Yahoo奇摩新聞 〈藝點新聞〉天天吃牛肉，憂心血管疾病？
想擁有健康的身體，就得攝取足夠的蛋白質，尤其相較於其他肉類，牛肉不僅含有豐富的蛋白質，更是鐵質、礦物質的良好來源；但牛肉內含的飽和脂肪，一不小心攝取過多可能會增加心血管疾病的風險。營養師怡瑄表示，牛肉所富含的優質蛋白質，能提供身體所需的胺酸，幫助達到成長發育、建造修補組織及肌肉合成的目的，其中鐵質也能促使人體產生能量、發展免疫系統、抗氧化等作用，對於提高身體免疫力更是大為加分。
不過想攝取牛肉所含的營養，又擔心牛肉含有太多飽和脂肪，這時不妨可選擇以「牛肉精」作為替代品。營養師解釋，主要因為牛肉精完全去除脂肪，卻仍完整保留優質蛋白質及比起植物性吸收率更高的鐵含量，不僅不需擔憂牛肉可能帶來增加心血管疾病的風險，牛肉精也更好消化吸收。
但市售的「牛肉精」琳瑯滿目，該如何選擇適合自己的？那就讓自己先變身成為「優補達人」，懂得聰明選擇適合自己的優良補品達人，這樣就不怕選錯補品。事實上，要確保牛肉精在保有牛肉完整營養下，食的安全且安心，從篩選牛隻開始就必須相當嚴謹。有業者就標榜嚴選來自澳洲無農藥及無抗生素的天然放牧草飼牛。只挑選18個月的小牛，歷經24小時以低溫將牛肉液化成營養湯汁，讓分子更小，進而有助於吸收。最後，萃取後再濃縮使營養加倍，輕鬆補充人體所需營養。
牛肉精與雞精最大的差異在於，牛肉精含鐵量為一般牛肉的近7倍。換句話說，以一包牛肉精的胺基酸含量，就相當於2000cc牛肉湯的營養，比雞精的營養成分多了2.6倍，含鐵量也為一般牛肉得近7倍。
營養師怡瑄建議，孕婦、哺乳婦、兒童、青少年、長者，以及生病患者，都可攝取牛肉精取代吃牛肉。尤其大病初癒時，身體因遭受創傷、手術、感染等嚴重壓力，使身體代謝反應出現異常，甚至器官功能受損，因此在身體消耗大量能量的同時，會使骨骼肌或瘦體組織異化加速，呈現負氮平衡及肌肉耗損的狀態，這時就得補充足夠蛋白質以支撐身體能量。大病初癒者往往食慾不佳，牛肉精就成為幫助好進食且好吸收的營養品選擇。
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