蘇嘉全宴客必點!立院餐廳重現廣東名菜「芋泥鴨」

民視新聞網
民視

立法院餐廳有一道名菜「芋泥鴨」,製程費工失敗率高,很少餐廳主廚烹煮,這道名菜讓立法院長蘇嘉全吃了愛上,每回宴客必點;立法院副院長蔡其昌也有官邸宴客名菜,你一定想像不到,竟然是平民美食牛肉麵。

大火熱油鍋,主廚不時用手感受溫度,這道芋泥鴨要做得成功,得用185度到200度的熱油下去炸,整塊芋泥表面炸到像蜂巢般,聽聲音就知道酥脆度。

廣東名菜芋泥鴨也是立法院餐廳的招牌,以鴨肉當底,鋪上蒸過的芋泥下去炸,再沾上主廚特調的香菇蠔油,立法院長蘇嘉全一吃就愛上。

立法院餐廳總經理蔡宗龍說,「炸這個芋泥鴨要相當的功夫啊,你時間溫度沒有控制好的話,那一整塊就完全報廢掉,所以現在很多餐廳都不太願意做這道菜的原因在這裡,不好施做失敗率很高。」

鄉親到立法院參訪,蘇嘉全必點芋泥鴨,愛吃滷肉的他,也喜歡餐廳的東坡肉。入口融化的三層肉

,可是先在老滷汁中滷三小時再蒸上4小時才大功告成。

餐廳的佛跳牆也出名,排骨、豬腳、魚片、筍子、香菇,內容超澎湃,南瓜海黃羹吃得到滿滿的蝦仁、花枝、海參。

蔡宗龍指出,「南瓜是先下去蒸半小時,之後出來再打成泥,然後再加入高湯,下去混合煮起來的。」

蘇嘉全有宴客菜,立法院副院長蔡其昌官邸宴客,官邸主廚特製牛肉麵讓他最得意,牛肉牛肚蘿蔔切得超豪邁,燉煮過程不簡單。

牛肉、牛肚也切大塊,放進以牛骨熬了兩小時的高湯燉煮,只用酒跟薑調味,搭配的麵也講究立院副院長官邸管家說,「副院長很喜歡這個麵,所以這個麵不能斷貨。」

副院長官舍牛肉麵
副院長官舍牛肉麵

新莊買的Q彈寬板家常麵,加入牛肉湯中吸汁又有咬勁,蔡其昌愛吃,也成為他得意的宴客菜。蔡其昌表示,「這個是副院長官舍牛肉麵,這是我們管家最拿手的菜,當然她來時候,也沒煮那麼好吃,也是經過因為我很喜歡吃牛肉麵,經過我幾番調教調整之後,現在已經變成色香味俱全的牛肉麵。」

平民美食因為材料與製程講究,也難怪蔡其昌打包票,口味超越星級餐廳的高檔牛肉麵。

(民視新聞/張玄會、鍾能銘 台北報導)

你可能還想看