蘋果肉桂卷(配超簡易糖霜)

肥高肥莉mmillu
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每到冬天或是聖誕, 都會特別想吃蘋果肉桂卷!! 再配上煉奶糖霜真的好像上了癮一樣停不了口! 而這食譜是我試了很多不同食譜再調整而成, 甜度剛剛好, 麵包鬆軟濕潤, 絕對不難做!! 詳細煮法可以點這裡看影片喔 https://youtu.be/QzNQR4sDOl4 ▸YouTube: https://bit.ly/3e3879J ▸Ig: https://bit.ly/2B3idce

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

麵團
中筋麵粉 200g
微溫全脂牛奶 100ml
速發酵母 4g
砂糖 15g
鹽 3g
無鹽牛油 20g
雞蛋 1隻

內餡
蘋果 1個
肉桂粉 1湯匙
蜜糖 3湯匙
黃糖 3湯匙
無鹽牛油 20g
檸檬汁 1湯匙

糖霜
煉奶 60g
無鹽牛油(室溫) 30g
檸檬汁 2茶匙

作法:
1 :


麵團主要材料: 中筋麵粉 200g, 鹽 3g, 砂糖 15g, 速發酵母 4g , 微溫全脂牛奶 100ml, 雞蛋 1隻, 無鹽牛油 20g
2 :


把麵團材料(除無鹽牛油外)攪拌均勻
3 :


均勻後再加入無鹽牛油20G, 揉成柔軟光滑
4 :


把麵團放入大碗中, 記得事先在碗中塗上一層食用油 讓麵團在溫暖的地方發酵40分鐘
5 :


發酵時就可準備內餡, 主要材料: 蘋果 1個, 肉桂粉 1湯匙, 蜜糖 3湯匙, 黃糖 3湯匙, 無鹽牛油 20g, 檸檬汁 1湯匙
6 :


將20g牛油溶化後加入3湯匙黃糖,煮到變焦糖化就可加入蘋果粒煎煮1-2分鐘, 加入1湯匙肉桂粉炒勻
7 :


之後就可以加3湯匙蜜糖和1湯匙檸檬汁
8 :


煮到蘋果變軟, 而醬汁變得黏黏濃稠, 就可以放涼備用
9 :


之後就可以幫麵團排一下氣, 再揉搓成波形, 讓它再發酵多15分鐘
10 :


發酵完就可把麵團擀成20x27cm的長方形, 將蘋果餡料鋪在麵團上, 再將黃糖均勻撒在麵團上
11 :


將麵團捲起來, 把接縫位捏好
12 :


切開9件, 大約3cm闊
13 :


輕輕地將它們放入烤盤, 再發酵40分鐘
14 :


將焗爐預熱至180°C, 焗10分鐘, 直到它們變成金黃色
15 :


現在就可以做簡易糖霜: 把30g 無鹽牛油(室溫) 與60g 煉奶攪拌均勻, 加2茶匙檸檬汁, 攪拌直至滑身
16 :


趁蘋果肉桂卷還是暖暖的就淋上糖霜
17 :


新鮮出爐香噴噴真的忍不住要吃!

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50418
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