虱目魚全身都能吃！魚皮湯、煎魚腸美味平價

記者徐士庭、何正鳳 / 高雄報導

虱目魚富含優質蛋白質，整條魚全身上下都可以吃，從魚頭、魚肚、魚皮、魚腸和魚肉都能做成料理，其中，像是魚腸比較少見，適合香煎或油炸；而魚肚帶有油脂，最常見的煮法，就是油煎、煮湯或粥；至於魚頭大多是用滷的，魚骨適合熬高湯，虱目魚料理美味平價，是很親民的小吃。

活跳跳的虱目魚全身都是寶，每一個部位都能吃，從魚肚、魚皮、魚腸、魚肉到魚頭，都能做成料理。

民眾：「魚皮跟就整隻虱目魚，切半的那種，虱目魚肚。」

民眾：「就魚腸，剛煎起來的時候就很脆，我就喜歡牠那種有點腥的味道。」

虱目魚料理中，數量最少不太容易見到的就是這一盤，看起來黑黑焦焦的就是魚腸，下鍋油煎、開大火反覆翻攪，成了美味料理。

虱目魚店老闆娘鍾書鳳：「虱目魚牠為什麼腸子可以用，牠吃的東西是比較乾淨，最主要我們是腸子要洗，為什麼，怕牠吃到土 。」

香煎虱目魚肚，表皮煎到金黃，肉質仍保有軟嫩口感，再搭配一碗熱騰騰的魚皮湯，虱目魚皮帶點魚肉，有厚度吃起來才有口感。

虱目魚店老闆娘鍾書鳳：「 那其他的魚，深海的鮭魚那個價錢，牠的價位也是跟（虱目魚）魚皮比的話，這個（虱目魚）是比較經濟實惠啦。」

魚皮除了煮湯，可以像這樣擺些薑絲、淋上醬汁，就成了一道可口小菜，滷魚頭也不少人愛吃，膠質豐富也可以紅燒或燉湯、眼瞼含豐富的DHA、魚骨加尾巴適合熬高湯，虱目魚每個部位都能料理，營養價值高，平民小吃受歡迎。

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