虱目魚炒飯超唰嘴 香菇、蝦米成天然調味料

民視新聞網
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吃過虱目魚粥,不過,您吃過虱目魚炒飯嗎?新北市有餐廳,用虱目魚入菜,還用香菇、蝦米打成天然調味料,味道如何一起去品嘗

粒粒分明的炒飯,一上桌,鮮味立刻飄出來,這是少見的虱目魚炒飯,虱目魚鮮甜,透入米飯,加上香菇、蝦米做的天然調味料,讓人一口接一口。

吃過嗎? 虱目魚炒飯超唰嘴! 香菇、蝦米成天然調味料
吃過嗎? 虱目魚炒飯超唰嘴! 香菇、蝦米成天然調味料

和雞蛋拌勻的米飯,蛋液碰到鍋面,激發香氣,虱目魚剁成泥,口感和米粒才一致,瞧瞧師傅來回敲開,炒鬆米粒,讓彷彿在鍋面跳舞,調味料也不馬虎。新社的香菇、蝦米看鹽巴一起打成粉,把自然鹹味、香氣,炒入米飯,起鍋前,用紹興酒嗆鍋。

品牌經理洪健仁說,「一般虱目魚口感,比較一絲一絲,沒有那麼滑嫩,我們藉由虱目魚肚的油脂,再把它剁泥,會增加綿密口感。」

吃過嗎? 虱目魚炒飯超唰嘴! 香菇、蝦米成天然調味料
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除了炒飯,鮭魚壽司還鋪上起司,更濃郁。焦糖鮭魚壽司,外脆內嫩,裡頭是少見的赤醋飯,鮭魚肚泥紋切,和酸味柔和的赤醋飯,捏成壽司,大火炙燒,高溫炙燒讓起司融化。

經理洪健仁表示,「因為紅醋飯,最早在日本江戶時期,利用酒米清酒酒米去釀造成的醋,紅醋味道屬於熟和飽滿。」

吃過嗎? 虱目魚炒飯超唰嘴! 香菇、蝦米成天然調味料
吃過嗎? 虱目魚炒飯超唰嘴! 香菇、蝦米成天然調味料

一夜干除了午仔魚,就連柳葉魚,也能風乾,濃縮風味,日式料理,融入台灣在地食材,品嘗土地的滋味。

(民視新聞/綜合報導)

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