蚵仔洗了就不鮮？養殖戶揭殘酷真相

生活中心／許珮絨報導

牡蠣又稱蚵仔，富含單元不飽和脂肪酸、維生素及鋅、鈣、磷等微量元素，料理方式相當多樣化；近日有網友就提到，在好市多買了一袋蚵仔想回家煮湯，但很猶豫下鍋前「到底該不該洗」，貼文一出隨即引發熱議，還釣出專業養殖戶解答。

原PO在臉書社團《Costco好市多商品經驗老實說》發文表示，家中長輩在煮蚵仔之前，都會習慣拿出來用鹽水洗兩三遍，不過他覺得這樣做蚵仔的鮮味會流失，「如果是市場的蚵仔我會稍微用水沖過再下鍋，但第一次買好市多的，請問有需要洗過嗎？裡面的水可以直接倒湯裡煮嗎？」

貼文一出不少網友紛回應指出，「之前沒洗就煮來吃…我覺得那些水跟牡蠣的屍水一樣」、「我家是開餐廳的，一定要洗，有時候裡面還會有幼幼螃蟹仔跟一些殼碎片」、「我之前不知道要洗，直接下鍋煮，結果整晚都在馬桶上度過」。

另也有內行分享，「用蘿蔔泥泡洗一遍，去腥味又乾淨」、「我用流動的水洗，不會泡著水洗」、「會洗但用淡水洗，海水生物用鹽水清洗是錯的」、「用麵粉或太白粉洗，把雜質和黏液洗掉」、「用米酒洗去腥味」、「以前我家是養殖牡蠣的，你長輩的做法是對的，一定要洗，現在環境污染很嚴重，只要是新鮮，洗乾淨並不會影響鮮味，不洗才有問題」。

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