蛋糕只賣25元 知名咖啡連鎖店董座登門嗆聲

花蓮蛋糕名店「提拉米蘇」，以提供高CP值蛋糕打響名號，品質卻未因平價而打折，食材佔整體成本逾50%，創辦人劉敏賢堅持原料都要親自試吃沒問題才販售，因此躲過種種食安風暴，由於實在太便宜，打壞市場價格，開業初期，就引來同業老闆親自到店裡關注。

「承德店開店的第一個禮拜，就有同業來找我了！」提拉米蘇創辦人劉敏賢說。

2006年，提拉米蘇從花蓮向外拓展的第一間店，就選在台北車站附近的「承德店」，劉敏賢用一切片提拉米蘇蛋糕25元的市場破壞價格，進攻台北，讓同業震驚，連台灣知名連鎖咖啡蛋糕店的董座都忍不住來關切。

劉敏賢那天剛好不在店裡，他說：「那位董事長就直接跟請我的店長轉告說：『跟你們老闆講不要賣那25塊，我賣45塊，你給我賣25塊！』。」

劉敏賢說：「這位董事長還說，『其實我都知道你們昨天做多少錢！』言下之意是破盤價加上台北的店租，根本不可能賺錢。」

提拉米蘇承德店長當時回：「你怎麼可能知道我們營收？」這位董事長回說：「這還不簡單，開店去買第一片蛋糕，閉店再買最後一片，打最後一張發票，後面減前面發票，就是來客數，一人手提盒最多4盒，最少1盒，1加4乘220元標準價，除以2，就是平均客單價，再乘來客數就知道營業額多少。」

「沒想到誤差值在10%以內，真的好準！難怪這位董事長只有國中畢業，卻很會做生意！」劉敏賢一臉佩服地說。

這件事發生後，劉敏賢跟店長說：「他下次如果再來，你跟他說，我們不做加盟，只做直營店，25塊只是讓客人試吃價，好吃再買大顆的，這樣單純的想法而已。」

劉敏賢直言：「承德店第一天做1千多塊，第二天2千多，第三天3千多，第4天四千多，第一個禮拜就這樣上去，首月營業額就衝上2百萬元；當時店裡平均一天賣30幾萬元，最高40萬元，最高記錄單店就能創造一億元的年營收。」

他進一步說：「蛋糕可以平價，主要是自己進口原物料，成本低，像是鮮奶油從美國、夏威夷豆從澳洲，以cream cheese（奶油起司）來說，自己進口一公斤便宜80元，一個貨櫃18噸，差了144萬元，我們一年進8個貨櫃就差了1千多萬元，一點一點節省下來，才能平價供應。」

說話不時推著眼鏡，溫文儒雅的劉敏賢說：「我其實不怕競爭，反而希望大家都來做蛋糕，一起把餅做大，創造『全民吃蛋糕』的需求。」

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