蛋黃有黃色、橘色之分?專家揭原因

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▲黃色蛋黃跟橘色蛋黃有何差別?又是為什麼顏色不一樣呢?美女營養師程涵宇在臉書解析了「背後原因」。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲黃色蛋黃跟橘色蛋黃有何差別?又是為什麼顏色不一樣呢?美女營養師程涵宇在臉書解析了「背後原因」。(示意圖/翻攝自Pixabay)

雞蛋是許多人家裡冰箱必備的食材之一,除了可以夾在吐司內,還能拿來炒菜、煮麵、入湯,或是做成蒸蛋等,深受不少人喜愛,且無論是早餐、午餐或晚餐,雞蛋都相當百搭。不過,你知道蛋黃有黃色、橘色之分嗎?究竟是為什麼呢?近日美女營養師程涵宇就在臉書解析「背後原因」,她也強調,其實兩者的營養價值沒有區別。

你喜歡夕陽般的橘紅色蛋黃?還是燦爛的金黃色的黃澄澄蛋黃?程涵宇表示,雞蛋含有非常豐富的營養素,是高營養價值又方便的蛋白質來源,含有豐富蛋白質、維生素A、DHA、維生素、鈣鋅鐵等,是最低成本動物蛋白質來源,以及鋅和鈣的第二低成本來源!

而黃色有蛋黃和橘色之分,它們的營養有差嗎?程涵宇指出,給母雞吃什麼,蛋黃的顏色就會變成你想要的樣子,給母雞越多的類胡蘿蔔素-葉黃素和玉米黃素的食物,像是玉米、苜蓿、萬壽菊花和辣椒粉提取物,蛋黃的顏色會變得越橘,呈現了大家普遍較喜歡的夕陽顏色深橘色蛋黃,也就是說蛋黃顏色是橘紅色或是黃色,取決於母雞飲食中類胡蘿蔔素的含量。顏色越橘,表示類胡蘿蔔素含量較高,類胡蘿蔔有助提高視覺表現,降低與年齡相關的黃斑部病變風險 !她也強調,不論是哪種顏色的蛋黃,都是維生素A和鐵的良好營養來源。

▲美女營養師程涵宇分析黃色蛋黃與橘色蛋黃的營養差異。(圖/翻攝自程涵宇臉書)
▲美女營養師程涵宇分析黃色蛋黃與橘色蛋黃的營養差異。(圖/翻攝自程涵宇臉書)

至於紅殼蛋、白殼蛋誰比較營養?程涵宇解析,蛋殼的顏色由雞媽媽決定,也就是由母雞遺傳和育種決定是紅殼還是白殼蛋,雖然雞蛋的外觀可能有所不同,但是在風味、營養或食用方式上沒有區別!無論殼是什麼顏色,雞蛋都是雞蛋。而雞蛋裡的白色細絲是什麼東西?可以吃嗎?程涵宇說,這就是所謂的繫帶,它連接蛋黃和蛋清,把它當作雞蛋的一部分來吃即可。

文末,程涵宇更分享了雞蛋小百科,繫帶越明顯,雞蛋越新鮮!雞蛋斑點是自然現象,不影響品質,也不能作為判定感染沙門氏菌標準。另外,保持雞蛋新鮮的最佳方法是將它們放在冰箱中,雞蛋在冰箱中可以放一個月,如果是最新鮮的蛋可以放長達一個半月。而若是雞蛋是非常新鮮的,蛋白則會呈現較混濁的樣子,反之,蛋存放時間越長,蛋白便會越清澈。(編輯:許苡晴)

【本文獲臉書粉絲團《程涵宇 營養師》授權,版權所有,非經授權不許轉載】

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