蜜香鎮江骨(食譜)

Owenmama
煮一煮

老公點菜話好耐無食過鎮江骨; 見屋企有蜜糖, 今次就加咗D調味。 結果唔單令香甜些; 個芡汁更更光亮; 真正色、香、味全呀!

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
急凍一字排骨(約17條) 1100克
【醃料】生抽 2湯匙
【醃料】糖 2茶匙
【醃料】紹酒 2湯匙
【醃料】生粉(後下) 1湯匙
【汁料】鎮江醋 130ml
【汁料】片糖 1片
【汁料】蜜糖 2湯匙
【汁料】生抽 3湯匙
【汁料】老抽 1湯匙
【汁料】紹酒 2湯匙
【汁料】水(將近過排骨便可) 適量














作法:
1 :


排骨洗淨瀝乾,用醃料醃至1小時 **宜選用帶肥的急凍一字排骨
2 :


排骨到去多餘的醃汁 ,下1湯匙生粉撈匀
3 :


易潔鑊燒熱適量油,下排骨煎至四面金黃微焦
4 :


撈起瀝去油份 *****臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用, 有助鎖緊肉汁。****
5 :


調味汁料加適量水煮滾,下排骨 (汁料幾乎蓋過排骨便可; 如水不夠可添加小許)
6 :


滾起后再轉最慢火炆約40分鐘
7 :


中途可開蓋翻炒一次, 同時一次查察水份; 如太乾時稍為添加。
8 :


40分鐘後開蓋作最後加入蜜糖,試啱酸甜味後大火煮至收汁便完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48519
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