蝦仁西芹炒鮮百合

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蝦仁西芹炒鮮百合是一道健康有益,鮮味可口的菜餚,更是宴客、團年飯不可或缺的桌上佳餚。 鮮百合的清甜爽脆、西芹的香脆清新,再加上蝦仁的鮮美,幾種材料加起來無論口感和味道都非常匹配,好味道。 歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意 ♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
急凍蝦仁(我用越南珍寶虎蝦仁) 8隻
西芹 3條
黑木耳 10朵
蒜芯(可刪去) 2條
甘筍 / 紅蘿蔔花 10片
鮮百合 100克
蒜頭 1粒
薑片 1小塊
蝦醃料:
鹽 1/3茶匙
胡椒粉 少許
蛋白 1個
調味料:
清雞湯 50毫升
清水 2湯匙
蠔油 1茶匙
鹽 少許
**拌勻

作法:
1 :
急凍蝦仁解凍,洗淨,印乾水份,在蝦背劃上一刀;加入醃料醃約20分鐘。
2 :
西芹去筋(用小刀撕去表面粗纖維),斜切成段;蒜芯切去尾端,切段。
3 :
黑木耳用水浸軟;去掉根部;蒜頭及薑片略拍;將所有材料洗淨。
4 :
鮮百合取瓣後,切去頭尾,洗淨,泡水一會,瀝乾水分。
5 :
燒熱鑊,下1湯匙油將蒜頭及薑片爆香,加入西芹、蒜芯和甘筍花炒勻。
6 :
加入黑木耳兜炒,注入調味料,加蓋,煨煮片刻(約2分鐘)。
7 :
最後加入鮮百合快手兜勻(可按情況加入生粉水埋芡),即成。
8 :
鮮百合處理大法:
9 :
- 鮮百合不應過早炒拌,以免因高溫減去其清甜味道,也容易變黑。
10 :
- 鮮百合比較髒,處理時應擇出一瓣瓣,更要去掉百合上的黑邊。
11 :
- 再用清水清洗數次,並泡在水中一會後才瀝乾水分(泡水也可避免氧化變黑)。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51982
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