蝦子退冰後「發黑」還能吃嗎?農委會:自然現象

台北市 / 林長清 綜合報導

蝦子退冰後,蝦頭變黑了,這種情況下蝦子還能吃嗎?有位網友日前在料理蝦子時被發黑的蝦頭嚇了一跳,也好奇發問為什麼蝦頭會發黑。最後眾人表示,蝦子如果退冰太久就容易發生這種情況;農委會也解釋,蝦頭顏色與新鮮度沒有關係。

蝦子退冰後發黑 網友發文求解

這名網友在臉書社團「廚藝公社」中發文提問,她在備料的時候,將從冰箱取出的蝦子放在一旁退冰,但過了一段時間,驚覺蝦頭居然變成黑色。這位網友表示,蝦子聞起來沒有臭掉,但看起來就覺得不敢吃,因此發問「蝦頭為什麼會變成黑色?」

問題一出,許多熱心的網友替原Po解惑:「冷凍蝦只能流水退,不能自然退冰,不然就是慘」、「退冰太久或跟高溫品放太近、蝦退冰過頭會很快黑頭、只是化學反應」、「要烹飪前放水龍頭下沖開就行了,有經過退冰的蝦都會黑頭」;也有網友笑稱:「他只是忘記擦防曬..曬黑了」、「黑頭粉刺都跑出來了」。

農委會:蝦子發黑屬自然現象 與新鮮度無關

不少網友分享自己將蝦子退冰後,蝦頭發黑的經驗,而行政院農業委員會水產試驗所曾說明,「蝦頭變黑與新鮮度沒有關係」;農委會水產試驗所指出,蝦子離水死亡後,體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素,在蝦體表面形成黑色斑點,易出現於頭尾及足部,稱為「黑變」,屬於自然現象,可以食用,不能與不新鮮畫上等號。但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下,同時應防止溫度變動太大,並儘速在短期內食用。

為賣相好!當心不肖商家添加有毒加工劑

不過農委會水產試驗所也提醒,因蝦子變黑為正常現象這觀念在國內並不普及,甚至被曲解為不新鮮。有些不肖商家會顧及賣相,加入俗稱冰西的硼砂(硼酸鈉),來防止蝦子黑變。硼砂為食品加工禁用品,人攝取後恐休客、中毒,且有致死性;也有些業者為防止蝦肉變黑、斷頭、粉肉,可能使用吊白塊(漂白劑),吊白塊有很強的防腐作用。吊白塊加上硼砂,等於不易腐敗、又不會黑頭的保證,當然,也保證嚴重危害身體健康。

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