衣索比亞紅圈計畫 提升咖啡品質

記者陳俊文∕台南報導

鑽石界有「血鑽石」，咖啡界也一樣，尤其是非洲地區，咖啡農種咖啡豆都被中間商剝削了；為確保咖啡品質，咖啡界也推認證，比如「雨林認證」，最近則有紅圈計畫（THE RED CIRCLE PROJECT），主要目的在讓咖啡農有合理的利潤，提供品質穩定的好豆子。

很多咖啡饕客最近對衣索比亞夏茉卡咖啡豆名稱多了「紅圈計畫」這個詞，還有一個紅底白色咖啡植物的標表示好奇。烘大師鮮焙咖啡業者張紹峻表示，紅圈計畫是豆商二０二三年在衣索比亞產區試推的計畫，旨在鼓勵咖啡農在採收季時，採摘顏色鮮紅，也就是最佳狀態的鮮果，由於產地第一線的咖啡生果交易多為秤重計價，因此多數咖啡農為了有更好的價格，會在咖啡果尚未完全成熟、轉紅時便進行採摘，即便有絕佳的後製工藝，但生熟魚目混珠，使咖啡豆品質下降。

紅圈計畫咖啡豆的特色是用較高的收購價，換取最佳狀態的生果，還有其他有利品質的配合條件，如使用ＴＤＳ（測量溶解於水中的雜質總量）二十至八十、ＰＨ值為七的乾淨水源洗滌。連產地運輸也走夜間發車的鐵路運送至港口，避免高溫時段走公路，讓咖啡豆變質。

張紹竣表示，紅圈計畫如履歷生產，咖啡從種子到咖啡沖泡都環環相扣，並讓咖啡農們得到更好的回饋，結果是互蒙其利。

目前台南市面上首見的紅圈計畫咖啡豆是衣索比亞夏茉卡的七四一一０品種，飲用時柔軟滑順，完全沒有苦澀味，又富含甜橙、茉莉花、葡萄柚等花香和果香，價格雖比一般咖啡貴二十元，但對喜歡喝有個性咖啡的老饕來說是全新的選擇。