被笑失敗又笨還苦撐 蘋果有洋蔥

報導郭家崴

中國時報【報導郭家崴】

日本青森縣四季分明,出產的蘋果酸中帶甜、清脆多汁,具備「3不1沒有」的特色,也就是「不上蠟的安心、不落葉的美麗、不削皮的營養,沒有藥物殘留」,深受台灣消費者歡迎,適逢產季,本報跟著全聯的腳步深入果園,一探青森蘋果好吃的祕密,並從中挖掘不同農家的堅持。

72歲的津 冢T則種了51年蘋果,是「不摘葉富士」種植達人,發現「葉片數」能左右蘋果口味,捨棄多數人摘葉便於日曬的做法,每顆保留5、60片葉子,讓果實更營養、成熟;採收期前花2次工夫轉蘋果,早上7時至天黑與妻子分頭轉5至7棵樹,歷時3周轉完整個果園,如同用愛無微不至照料小孩,在日本果農中只有5%的人跟他一樣。

並非整顆紅的才好吃

津 冢T則花了15年才讓更多人知道蘋果並非整顆紅的才好吃,不均勻的紅帶一抹陽光,比一般甜度13度甜上1度;且表皮自然油化呈現亮紅色,產生的亞油酸是不飽和脂肪酸,形成天然保護,無須再上蠟,也與摘葉的霧感果皮不同。

同樣支持不摘葉的片山壽伸是「片山蘋果株式會社」的靈魂人物,串聯100位有相同理念的果農組成「津輕蘋果組合」,成員最年輕55歲、最年長90歲。

片山壽伸大學念哲學,24歲承襲祖父販售、父親栽種的家業,35年來熱情不減,堅持晚1周採收,讓果實更成熟、透過葉子光合作用貯存更多養分與醣分,味道更香甜、濃郁、好吃。受訪時,他隨手摘了一顆「陽光陸奧」連皮大口咬下,他說別人拍賣一箱20公斤的蘋果8000日圓,他的是3500日圓,「有人覺得我是失敗的生意人、很笨,我覺得水果不可以只看外皮,好看不好吃就不是水果。」他要種的是好吃又有內涵的蘋果。

日本農業面臨高齡化的困境,片山壽伸說青森果農從1999年有3萬戶至今剩2萬戶,近15年來苦無人力,每年廢掉278公頃的蘋果。也因採用精耕,非大面積、高密度栽種,勞動人力少、繼承者少,蘋果逐年產量少,價格相對變高。

即使如此,仍有人堅持把蘋果種得好吃又安心,55歲的小山內勝年資逾35年,30年前實施農藥用量減半、改用有機肥,成為首位獲青森縣認證的「特別栽培生產者(低農自然栽培法)」,目前低農栽培在青森不到1%。

零殘留 摘了就能吃

小山內勝種20款蘋果,遇過上百種病蟲害,為了落實低農,用除草機除草,加派人力尋園、剪新枝,並充分吸收新知預防病蟲害,他說這2年蘋果受黑心病侵襲,今年鳥害也嚴重,卻不改初衷,加上自己曾灑農藥昏倒,母親癌症去世,他更想種出最安全、零農藥殘留的蘋果,讓小孩到果園摘了就能吃。

蘋果香甜美味的背後,不只有果農堅持到底的職人精神,採收後的品管也不馬虎。在果園先有人工初步篩選,挑出賣相不好的傷果,再送往片山株式會社旗下的EM選果場,經過2次冰溫冷藏,2次人工、2次機器選果,層層把關。

其中,光波儀器可感應蜜度、甜度、酸度、熟度、褐變,選出相同等級的甜度、著色度;獲得認證標章的冰溫冷藏庫有3台冷氣從上到下循環,全程維持-1.5度,天花板有小孔噴灑水霧保持100%的溼度,讓蘋果不結凍又能保有甜度和鮮度。

全聯力推農家直送

全球有1.5萬種蘋果,青森栽種50種,每年生產約15億顆、約45萬噸.其中約2萬噸外銷,台灣約占95%是最大輸出地,9月中至11月中是採收期。全聯今年打破透過貿易商進貨的方式,把台灣推行「一地一好物」與「農家直採、保證收購」的精神延伸到日本,直接與果農契作。

全聯商品部生鮮中心課長何德龍表示,從9月底起依照產期陸續販售津輕、土岐(TOKI)、弘前富士(早生富士)、王林、金星、世界一、富士(無套袋蜜富士)7款蘋果,從10月賣到明年4月,預估今年可賣1100噸、業績超過2億元,較去年940噸、1.9億元增3成。

若以全聯現有售價來看,加州蘋果每顆15元,青森土岐、弘前富士每顆48元,何德龍分析,美、澳蘋果小顆、便宜,日本青森大顆、高級,台灣消費者喜歡青森蘋果口感脆、酸中帶甜,最愛知名度高的「富士」、「王林」,送禮偏好「世界一」;除了既有的10公斤裝,首度嘗試5公斤裝,鮮度佳、價格相對好入手,適合小家庭。

你可能還想看