Yahoo奇摩新聞 西螺丸莊醬油釀醬油 × 大埤良作工場究好豬
雲林縣西螺鎮，延平路上一眼望去，處處可見賣醬油的商店，其中創立於 1909年的丸莊醬油，更將老街上的老工廠改裝成觀光工廠，將台灣傳統黑豆蔭油的純釀造過程介紹給遊客，最特別的是壺底蔭鼓 DIY 教學，可以親自體驗做蔭豉或壺底蔭油，超棒的！雲林縣大埤鄉，良作工場農業文創館，一家以豬的食安為主題的觀光工廠，館內是一座觀農藝廊，除了靜態展示外，走到頂層是一個豬肉分切生產線的參觀區，透過透明屋頂，有無比壯觀的視覺。特推良作經典餐點「我不是牛肉湯」，以高溫大骨高湯現沖鮮切腰內肉，除了瞬間鎖住豬肉的鮮甜外，在沖湯的動作中，肉片顏色的轉換、香氣的竄起，更是大大滿足視覺、嗅覺、味覺的體驗。
[西螺延平路老街 丸莊醬油觀光工廠]
西螺延平路老街是西螺最早期的商業區，改建於1935年中部大地震之後，建築外觀大量使用了當時最流行的 ART DECO (裝飾風藝術) 建築手法，並融合了傳統建築風格，自成一個融合現代與傳統的特殊建築風格，為台灣本土建築進化史的重要見證。 這裡街道寬敞少有車輛通行，建築物保存完善，沒有喧鬧及吵雜，處處透露著純樸自然之美。
老街上許多屋樓的山牆中央上，常雕塑有姓氏、店號，您可以直接由此知道屋主姓氏與職業。
金玉成鐘樓 (西螺金玉成商會)，第一進建於 1936年，建築立面是三間一體，當年是姚氏家族所共有，屋樓窗檻外型多變，窗格線條豐富，工業風的金屬管欄杆，當年堪稱前衛並引領時尚。
建築原為銀樓鐘錶行，因此在建築的最高點，三樓左上方設有台灣罕見的鐘樓，成為西螺延平老街的地標。早期台灣婚嫁必備手錶與金飾，三樓陽台更以貓頭鷹造型為裝飾，貓頭鷹的日語「ふくろう」，蘊藏有幸福到來的吉祥含意，用以祝福新人。
延平路上一眼望去，處處可見賣醬油的商店，西螺醬油四大品牌：丸莊醬油、大同醬油、三珍醬油與瑞春醬油在這裡都設有店舖。
其中創立於 1909年的丸莊醬油，更將老街上的老工廠改裝成觀光工廠，將台灣傳統黑豆蔭油的純釀造過程介紹給遊客，最特別的是壺底蔭鼓 DIY 教學，可以親自體驗做蔭豉或壺底蔭油，超棒的！
老字號丸莊是黑豆醬油始祖，除了堅持古法純釀的黑豆醬油外，並擁有新式豆麥醬油發酵技術，為台灣業界少數同時具備兩種釀造工藝的專業醬油廠，創業以來堅持古法天然釀造醬油，不含防腐劑、不使用化學醬油。
什麼是壺底蔭油？壺底油是醬油缸最底層的油？蔭油跟一般醬油有什麼不同？
導覽老師解釋：目前市售醬油的製作方法概分傳統釀造、速釀與混合等三種製法。
傳統釀造製法：使用黃豆加小麥 (簡稱豆麥) 或純使用黑豆，經過泡水、蒸煮、混合麴菌、再加入鹽巴一同放入陶甕 (陶甕釀造的醬油又稱「壺底油」) 中靜置發酵四到六個月 (依製作月份的氣溫)，而發酵的這段時間還需要放置在戶外曝曬 (發酵與曝曬稱為蔭)，以維持溫度讓麴菌將豆麥或黑豆轉化成「醬油醪」，最後經過壓榨、調味、殺菌成為市售所稱的釀造醬油。
速釀製法：利用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」使用鹽酸進行強制水解，縮短製造時間完全釋放胺基酸，通常三天可完成，也就是沒有用發酵過程的化學製造方式。
混合製法：顧名思義就是將純釀醬油混入速釀醬油，能保留釀造醬油香氣，又能降低整體製作成本的醬油。
展示空間陳放當年釀造醬油的工具，有填充機、濾頭、沉澱醬油的大木桶及培麴完成的熟黑豆等。
培麴完成的熟黑豆
前總統馬英九親手製作的醬油，羨慕馬總統可以親手體驗釀醬油？丸莊醬油的壺底蔭鼓 DIY 教學，讓你也可以親自體驗做壺底蔭豉或壺底蔭油，超棒的！
丸莊醬油陶甕曝曬場，老工廠也有網美景點，整排古樸的陶甕，已登網路打卡美照第一名。
陶甕放入培麴完成的黑豆後，會在頂層鋪上一層厚厚的粗鹽進行鹽封，導覽老師特別舀出一杓讓團員們聞香，體驗一下真正的醍醐味。
[壺底蔭鼓 DIY 教學]
洗麴，將已混合麴菌並發酵的熟黑豆清洗乾淨，快速的搓洗黑豆最外層老化的麴菌，外層的麴菌經過洗淨，做出來的蔭豉、蔭油才會有好風味 (不會有霉味)。清洗過後的黑豆，要在浸泡15分鐘，瀝乾後拌入鹽巴，放入陶甕並在上層鋪上一層鹽巴進行鹽封，最後蓋上甕蓋綁上紅線封罐，等待 6個月 (180天) 的發酵，壺底蔭鼓即可完成。
導覽老師表示，如果要製作壺底蔭油，則在陶甕帶回家後的 7~10天，打開甕蓋在鹽封面撥開 1元大小面積插入漏斗，注入 160ml 冷開水， 再度鹽封、封蓋，放置在有陽光的地方曝曬，經過 180天發酵，即可醖釀出香醇甘甜的壺底蔭油。導覽老師特別交代，180天後製作好的壺底蔭鼓或蔭油都是生的，一定要經過蒸煮殺菌才能食用，可別生吃，一定要記得。
丸莊醬油販售各式口味的醬油，有蔭油、薄鹽醬油、一般醬油以及入選十大伴手禮的螺寶及螺光，非常值得參觀選購，自用送禮兩相宜。
丸莊醬油觀光工廠
地址：雲林縣西螺鎮延平路25號
電話：05 586 3666
門票費用：免費入場參觀
營業時間：週一至週日，每日上午 08:00 至下午 20:00
導覽/DIY時間：上午 9:00 至下午15:30 (中午休息時間 11:30 - 13:30)
DIY 費用：壺底蔭鼓教學 $300元/人
自行開車：中山高速公路西螺交流道下→往西螺方向→遇「西螺延平老街」→左轉50公尺→抵達
大眾交通：可搭乘國光客運西螺站下車→沿中山路走35公尺至公正路右轉→至延平路右轉240公尺右側即可抵達。
[西螺商圈，不一樣的伴手禮]
老李仔麻油 - 協泉麻油工廠，三代傳承遵循傳統工法冷壓製油，稟承「新鮮原料，品質為先」的企業理念，生產冷壓黑麻油、冷壓白麻油、冷壓花生油、冷壓苦茶油與小磨香油及各種芝麻系列產品，純度百分百。
老李仔頭番榨，取第一道最高品質純麻油，香味獨具，是食補之最佳用油。
協泉麻油工廠 (老李仔麻油)
地址：雲林縣西螺鎮中山路250號
電話：05 586 2113
你可能不知道！台灣一年進口的黑豆量高達 7000公噸 (大豆的年進口量 240萬公噸)，而台灣在地生產量卻未達 100公噸，也就是說在台灣民眾所買到的黑豆有 99.9%都是國外進口的，很難買到在地黑豆。
自許為「西螺黑豆推手」的將軍企業社老板蔡財興，用紀錄片《不老騎士》的傻子精神，帶著一群西螺「不老農民」種黑豆，在地種植生產無基改、無農藥殘留，有生產履歷認證的黑豆，想找回台灣黑豆正港的根。
將軍黑豆蛋白粉，高消化率植物蛋白質，適合純素及乳糖不耐症者，是健身、重訓蛋白質補充首選，也是銀髮族肌力補給的推薦食品。
將軍企業社，黑豆相關商品。
黑豆的故鄉 將軍企業社
地址：雲林縣西螺鎮延平路104號
電話：05 586 4343
[良作工場農業文創館]
良作工場農業文創館位於雲林縣大埤鄉豐田工業區，從畜牧的專業出發，一家以豬的食安為主題的觀光工廠。入口通道草坪上，一左、一右二個大型公仔最能吸睛，左邊是飛天機器豬 「織豬機」，它是一台能將雲朵變成一隻隻健康豬的神秘機器，右邊是有著圓滾滾身驅，脖子上打著紅色蝴蝶結的「究好豬」，Q 萌造型是良作工場的打卡必拍熱點之一。
織豬機
究好豬
跟著導覽老師走動線，農業文創館前方右轉走斜坡，文創館側門前方矗立著六隻大小不一的不鏽鋼豬，代表台灣豬隻品種配種的演變，其中大的三隻以鋼片堆疊構成，有「橫看成嶺側成峰」的趣味，傳達這裡是豬肉的分切工廠的意念。
這三隻不鏽鋼豬最左邊的是外祖母「藍瑞斯」，右邊有外公「約克夏」及女婿「杜洛克」，三隻小豬則是目前台灣市場主流 LYD 豬。
外祖母「藍瑞斯」
外公「約克夏」
三隻小豬則是目前台灣市場主流 LYD 豬
良作工場農業文創館是一座觀農藝廊，除了靜靜態展示外，走到頂層是一個豬肉分切生產線的參觀區，透過透明屋頂，有無比壯觀的視覺。
良作工場農業文創館側門，入口視覺意象。
「好好包包」Q 版公仔，一隻包著高麗菜的豬，表達早年使用蔬菜葉包裝豬肉的傳統。
「究好豬」nice to meat you 互動玩拍牆
資訊展示牆
「豬的一生」介紹牆，仔細看右下角，可以看見發情的母豬住進自由夾欄 (豬的套房)，受到獸醫及工作人員完善的照顧，一旁有公豬正在採精，母豬在做人工授精，為提高母豬授精意願，一旁還安排一頭公豬傳達愛意。
7 - 10天大的小公豬就要進行閹割，一是可以改善肉質，二是便於飼養管理。
世界各地不同的豬品種介紹牆
世界知名原生豬種 Q 版公仔
台灣豬隻品種介紹牆
自由夾欄，讓豬住套房，除了提供個別豬隻較大的空間外，每個夾欄前、後方都有活動式欄杆，讓豬隻自由進出，並設置公共空間，配合水簾畜舍降溫，滿足豬隻，舒適的群居社交需求。
豬肉的保存方式大致分為三種：溫體肉、冷藏肉與冷凍肉，以三個展示間分別呈現，搭配肉品模型、燈光及冷氣，讓人有身臨其境的體驗。
溫體肉最大的特色就是，當天現宰，消費者可以親自挑選，但在室溫環境下，細菌是翻倍生長，採買的時候一定要注意攤商的衛生。
冷藏肉以低溫方式保存肉品，確保肉品的品質與新鮮，但保存期限較冷凍肉短，好處是買回去後不用退冰解凍，可以立即烹煮。
究好豬採用冷凍肉的方式保存肉品，從屠宰、分切到運輸，全程保持低溫的控管，再以冷鏈運輸方式，以確保送到每個消費者手中的豬肉品質都是最新鮮的。
良作工場結合文創，創作了一本繪本故事「良子和她的豬」，這裡有各個角色的介紹。
豬肉分切生產線參觀區，透過透明屋頂，可以看見工人熟練的分切豬隻的各個部位。
一隻豬的大分切部位肉，可分五個部位：肩胛、背脊、小里肌、後腿與腹脇。
沒想到吧！一隻豬至少可以做 185項產品，真的超乎想像。
「究市集」販售新鮮的分切豬肉、加工肉品與旅遊伴手禮，文創商店則販售自有開發的各種文創商品，包括吉祥物娃娃、明信片、著色本...等。
「垂直食肆餐廳」究好餐系列以套餐呈現，有飯、有麵，也有素食與兒童餐。其中良作經典餐點「我不是牛肉湯」，以新鮮洋蔥鋪底，現沖每日熬煮高溫大骨高湯，將鮮切腰內肉完整燙熟，除了瞬間鎖住豬肉的鮮甜外，在沖湯的動作中，肉片顏色的轉換、香氣的竄起，更是大大滿足視覺、嗅覺、味覺的體驗。
想一次嚐到三種不同部位的究好豬？「就是粉嫩炸豬排」一次滿足你，有肉質軟嫩的豬菲力、勁道口感的雪花肉，以及究好豬的招牌肉品，稀少的枕頭肉，一口咬下酥脆的外皮，瞬間鮮嫩的肉汁沿著豬肉紋理湧出，吃過的人都說讚！
良作工場農業文創館
地址：雲林縣大埤鄉豐田路57號
預約專線：05 552 9586
營業時間：週三 - 週日 10:00~17:00 (16:30 最後入場)，週一、週二 休館
餐廳供餐時間：套餐 11:00 - 15:00 / 點心 14:00 - 16:30
票價：全票 (12歲以上) ，原價 $200元，優惠入場 $100元 (全抵館內消費)。
優待票 (6-12歲、65歲以上及身心障礙者)，原價 $100元，優惠入場 $50元 (全抵館內消費)。
免門票 (6歲以下)
注意事項：來電預約入場，婉謝寵物 (導盲犬除外) 入館。
「雲林Nubi扭一下」為雲林縣數位縣民平台，民眾可透過 APP 閱讀政令，參與活動賺取扭幣 (Nubi)，扭幣 (Nubi) 可以在雲林縣內的合作商家進行購物商品的兌換或折扣，未來更會開放多元豐富的線上線下活動供民眾一同參與。
「雲林Nubi扭一下」扭幣 App 下載點
