西螺丸莊醬油釀醬油 × 大埤良作工場究好豬

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雲林縣西螺鎮,延平路上一眼望去,處處可見賣醬油的商店,其中創立於 1909年的丸莊醬油,更將老街上的老工廠改裝成觀光工廠,將台灣傳統黑豆蔭油的純釀造過程介紹給遊客,最特別的是壺底蔭鼓 DIY 教學,可以親自體驗做蔭豉或壺底蔭油,超棒的!雲林縣大埤鄉,良作工場農業文創館,一家以豬的食安為主題的觀光工廠,館內是一座觀農藝廊,除了靜態展示外,走到頂層是一個豬肉分切生產線的參觀區,透過透明屋頂,有無比壯觀的視覺。特推良作經典餐點「我不是牛肉湯」,以高溫大骨高湯現沖鮮切腰內肉,除了瞬間鎖住豬肉的鮮甜外,在沖湯的動作中,肉片顏色的轉換、香氣的竄起,更是大大滿足視覺、嗅覺、味覺的體驗。

[西螺延平路老街 丸莊醬油觀光工廠]
西螺延平路老街是西螺最早期的商業區,改建於1935年中部大地震之後,建築外觀大量使用了當時最流行的 ART DECO (裝飾風藝術) 建築手法,並融合了傳統建築風格,自成一個融合現代與傳統的特殊建築風格,為台灣本土建築進化史的重要見證。 這裡街道寬敞少有車輛通行,建築物保存完善,沒有喧鬧及吵雜,處處透露著純樸自然之美。

老街上許多屋樓的山牆中央上,常雕塑有姓氏、店號,您可以直接由此知道屋主姓氏與職業。

金玉成鐘樓 (西螺金玉成商會),第一進建於 1936年,建築立面是三間一體,當年是姚氏家族所共有,屋樓窗檻外型多變,窗格線條豐富,工業風的金屬管欄杆,當年堪稱前衛並引領時尚。

建築原為銀樓鐘錶行,因此在建築的最高點,三樓左上方設有台灣罕見的鐘樓,成為西螺延平老街的地標。早期台灣婚嫁必備手錶與金飾,三樓陽台更以貓頭鷹造型為裝飾,貓頭鷹的日語「ふくろう」,蘊藏有幸福到來的吉祥含意,用以祝福新人。

延平路上一眼望去,處處可見賣醬油的商店,西螺醬油四大品牌:丸莊醬油、大同醬油、三珍醬油與瑞春醬油在這裡都設有店舖。

其中創立於 1909年的丸莊醬油,更將老街上的老工廠改裝成觀光工廠,將台灣傳統黑豆蔭油的純釀造過程介紹給遊客,最特別的是壺底蔭鼓 DIY 教學,可以親自體驗做蔭豉或壺底蔭油,超棒的!

老字號丸莊是黑豆醬油始祖,除了堅持古法純釀的黑豆醬油外,並擁有新式豆麥醬油發酵技術,為台灣業界少數同時具備兩種釀造工藝的專業醬油廠,創業以來堅持古法天然釀造醬油,不含防腐劑、不使用化學醬油。

什麼是壺底蔭油?壺底油是醬油缸最底層的油?蔭油跟一般醬油有什麼不同?

導覽老師解釋:目前市售醬油的製作方法概分傳統釀造、速釀與混合等三種製法。

傳統釀造製法:使用黃豆加小麥 (簡稱豆麥) 或純使用黑豆,經過泡水、蒸煮、混合麴菌、再加入鹽巴一同放入陶甕 (陶甕釀造的醬油又稱「壺底油」) 中靜置發酵四到六個月 (依製作月份的氣溫),而發酵的這段時間還需要放置在戶外曝曬 (發酵與曝曬稱為蔭),以維持溫度讓麴菌將豆麥或黑豆轉化成「醬油醪」,最後經過壓榨、調味、殺菌成為市售所稱的釀造醬油。

速釀製法:利用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」使用鹽酸進行強制水解,縮短製造時間完全釋放胺基酸,通常三天可完成,也就是沒有用發酵過程的化學製造方式。

混合製法:顧名思義就是將純釀醬油混入速釀醬油,能保留釀造醬油香氣,又能降低整體製作成本的醬油。

展示空間陳放當年釀造醬油的工具,有填充機、濾頭、沉澱醬油的大木桶及培麴完成的熟黑豆等。

培麴完成的熟黑豆

前總統馬英九親手製作的醬油,羨慕馬總統可以親手體驗釀醬油?丸莊醬油的壺底蔭鼓 DIY 教學,讓你也可以親自體驗做壺底蔭豉或壺底蔭油,超棒的!

丸莊醬油陶甕曝曬場,老工廠也有網美景點,整排古樸的陶甕,已登網路打卡美照第一名。

陶甕放入培麴完成的黑豆後,會在頂層鋪上一層厚厚的粗鹽進行鹽封,導覽老師特別舀出一杓讓團員們聞香,體驗一下真正的醍醐味。

[壺底蔭鼓 DIY 教學]

洗麴,將已混合麴菌並發酵的熟黑豆清洗乾淨,快速的搓洗黑豆最外層老化的麴菌,外層的麴菌經過洗淨,做出來的蔭豉、蔭油才會有好風味 (不會有霉味)。清洗過後的黑豆,要在浸泡15分鐘,瀝乾後拌入鹽巴,放入陶甕並在上層鋪上一層鹽巴進行鹽封,最後蓋上甕蓋綁上紅線封罐,等待 6個月 (180天) 的發酵,壺底蔭鼓即可完成。

導覽老師表示,如果要製作壺底蔭油,則在陶甕帶回家後的 7~10天,打開甕蓋在鹽封面撥開 1元大小面積插入漏斗,注入 160ml 冷開水, 再度鹽封、封蓋,放置在有陽光的地方曝曬,經過 180天發酵,即可醖釀出香醇甘甜的壺底蔭油。導覽老師特別交代,180天後製作好的壺底蔭鼓或蔭油都是生的,一定要經過蒸煮殺菌才能食用,可別生吃,一定要記得。

丸莊醬油販售各式口味的醬油,有蔭油、薄鹽醬油、一般醬油以及入選十大伴手禮的螺寶及螺光,非常值得參觀選購,自用送禮兩相宜。

丸莊醬油觀光工廠
地址:雲林縣西螺鎮延平路25號
電話:05 586 3666
門票費用:免費入場參觀
營業時間:週一至週日,每日上午 08:00 至下午 20:00
導覽/DIY時間:上午 9:00 至下午15:30 (中午休息時間 11:30 - 13:30)
DIY 費用:壺底蔭鼓教學 $300元/人

自行開車:中山高速公路西螺交流道下→往西螺方向→遇「西螺延平老街」→左轉50公尺→抵達
大眾交通:可搭乘國光客運西螺站下車→沿中山路走35公尺至公正路右轉→至延平路右轉240公尺右側即可抵達。

[西螺商圈,不一樣的伴手禮]
老李仔麻油 - 協泉麻油工廠,三代傳承遵循傳統工法冷壓製油,稟承「新鮮原料,品質為先」的企業理念,生產冷壓黑麻油、冷壓白麻油、冷壓花生油、冷壓苦茶油與小磨香油及各種芝麻系列產品,純度百分百。

老李仔頭番榨,取第一道最高品質純麻油,香味獨具,是食補之最佳用油。

協泉麻油工廠 (老李仔麻油)
地址:雲林縣西螺鎮中山路250號
電話:05 586 2113

你可能不知道!台灣一年進口的黑豆量高達 7000公噸 (大豆的年進口量 240萬公噸),而台灣在地生產量卻未達 100公噸,也就是說在台灣民眾所買到的黑豆有 99.9%都是國外進口的,很難買到在地黑豆。

自許為「西螺黑豆推手」的將軍企業社老板蔡財興,用紀錄片《不老騎士》的傻子精神,帶著一群西螺「不老農民」種黑豆,在地種植生產無基改、無農藥殘留,有生產履歷認證的黑豆,想找回台灣黑豆正港的根。

將軍黑豆蛋白粉,高消化率植物蛋白質,適合純素及乳糖不耐症者,是健身、重訓蛋白質補充首選,也是銀髮族肌力補給的推薦食品。

將軍企業社,黑豆相關商品。

黑豆的故鄉 將軍企業社
地址:雲林縣西螺鎮延平路104號
電話:05 586 4343

[良作工場農業文創館]
良作工場農業文創館位於雲林縣大埤鄉豐田工業區,從畜牧的專業出發,一家以豬的食安為主題的觀光工廠。入口通道草坪上,一左、一右二個大型公仔最能吸睛,左邊是飛天機器豬 「織豬機」,它是一台能將雲朵變成一隻隻健康豬的神秘機器,右邊是有著圓滾滾身驅,脖子上打著紅色蝴蝶結的「究好豬」,Q 萌造型是良作工場的打卡必拍熱點之一。

織豬機

究好豬

跟著導覽老師走動線,農業文創館前方右轉走斜坡,文創館側門前方矗立著六隻大小不一的不鏽鋼豬,代表台灣豬隻品種配種的演變,其中大的三隻以鋼片堆疊構成,有「橫看成嶺側成峰」的趣味,傳達這裡是豬肉的分切工廠的意念。

這三隻不鏽鋼豬最左邊的是外祖母「藍瑞斯」,右邊有外公「約克夏」及女婿「杜洛克」,三隻小豬則是目前台灣市場主流 LYD 豬。

外祖母「藍瑞斯」

外公「約克夏」

三隻小豬則是目前台灣市場主流 LYD 豬

良作工場農業文創館是一座觀農藝廊,除了靜靜態展示外,走到頂層是一個豬肉分切生產線的參觀區,透過透明屋頂,有無比壯觀的視覺。
良作工場農業文創館側門,入口視覺意象。

「好好包包」Q 版公仔,一隻包著高麗菜的豬,表達早年使用蔬菜葉包裝豬肉的傳統。

「究好豬」nice to meat you 互動玩拍牆

資訊展示牆

「豬的一生」介紹牆,仔細看右下角,可以看見發情的母豬住進自由夾欄 (豬的套房),受到獸醫及工作人員完善的照顧,一旁有公豬正在採精,母豬在做人工授精,為提高母豬授精意願,一旁還安排一頭公豬傳達愛意。

7 - 10天大的小公豬就要進行閹割,一是可以改善肉質,二是便於飼養管理。

世界各地不同的豬品種介紹牆

世界知名原生豬種 Q 版公仔

台灣豬隻品種介紹牆

自由夾欄,讓豬住套房,除了提供個別豬隻較大的空間外,每個夾欄前、後方都有活動式欄杆,讓豬隻自由進出,並設置公共空間,配合水簾畜舍降溫,滿足豬隻,舒適的群居社交需求。

豬肉的保存方式大致分為三種:溫體肉、冷藏肉與冷凍肉,以三個展示間分別呈現,搭配肉品模型、燈光及冷氣,讓人有身臨其境的體驗。
溫體肉最大的特色就是,當天現宰,消費者可以親自挑選,但在室溫環境下,細菌是翻倍生長,採買的時候一定要注意攤商的衛生。

冷藏肉以低溫方式保存肉品,確保肉品的品質與新鮮,但保存期限較冷凍肉短,好處是買回去後不用退冰解凍,可以立即烹煮。

究好豬採用冷凍肉的方式保存肉品,從屠宰、分切到運輸,全程保持低溫的控管,再以冷鏈運輸方式,以確保送到每個消費者手中的豬肉品質都是最新鮮的。

良作工場結合文創,創作了一本繪本故事「良子和她的豬」,這裡有各個角色的介紹。

豬肉分切生產線參觀區,透過透明屋頂,可以看見工人熟練的分切豬隻的各個部位。

一隻豬的大分切部位肉,可分五個部位:肩胛、背脊、小里肌、後腿與腹脇。

沒想到吧!一隻豬至少可以做 185項產品,真的超乎想像。

「究市集」販售新鮮的分切豬肉、加工肉品與旅遊伴手禮,文創商店則販售自有開發的各種文創商品,包括吉祥物娃娃、明信片、著色本...等。

「垂直食肆餐廳」究好餐系列以套餐呈現,有飯、有麵,也有素食與兒童餐。其中良作經典餐點「我不是牛肉湯」,以新鮮洋蔥鋪底,現沖每日熬煮高溫大骨高湯,將鮮切腰內肉完整燙熟,除了瞬間鎖住豬肉的鮮甜外,在沖湯的動作中,肉片顏色的轉換、香氣的竄起,更是大大滿足視覺、嗅覺、味覺的體驗。

想一次嚐到三種不同部位的究好豬?「就是粉嫩炸豬排」一次滿足你,有肉質軟嫩的豬菲力、勁道口感的雪花肉,以及究好豬的招牌肉品,稀少的枕頭肉,一口咬下酥脆的外皮,瞬間鮮嫩的肉汁沿著豬肉紋理湧出,吃過的人都說讚!

良作工場農業文創館
地址:雲林縣大埤鄉豐田路57號
預約專線:05 552 9586
營業時間:週三 - 週日 10:00~17:00 (16:30 最後入場),週一、週二 休館
餐廳供餐時間:套餐 11:00 - 15:00 / 點心 14:00 - 16:30
票價:全票 (12歲以上) ,原價 $200元,優惠入場 $100元 (全抵館內消費)。
優待票 (6-12歲、65歲以上及身心障礙者),原價 $100元,優惠入場 $50元 (全抵館內消費)。
免門票 (6歲以下)
注意事項:來電預約入場,婉謝寵物 (導盲犬除外) 入館。

「雲林Nubi扭一下」為雲林縣數位縣民平台,民眾可透過 APP 閱讀政令,參與活動賺取扭幣 (Nubi),扭幣 (Nubi) 可以在雲林縣內的合作商家進行購物商品的兌換或折扣,未來更會開放多元豐富的線上線下活動供民眾一同參與。

「雲林Nubi扭一下」扭幣 App 下載點


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