規矩多 小資餐廳苦哈哈

蔡宗霖/台北─北京報導
中國時報

大陸新冠肺炎疫情趨緩,北京繼日前宣布用餐前需測量體溫、掃「健康碼」以及採用分餐制,北京市商務局進一步要求用餐須採梅花座、公筷公勺等。有餐飲品牌專家表示,禁令重創餐飲業,大多數餐廳幾乎無法開張,預估疫情解除後會有一波淘汰潮。

北京市商務部14日頒布「餐飲服務單位經營服務指引3.0」,裡面嚴格規定餐廳開業後仍必須做好防疫工作。當中,有規定要求顧客不得面對面用餐、餐桌間必須間隔1公尺以上,如果餐桌無法移動,則必須明確標出不可用餐的桌別。

即便上述規定都做到,進到餐桌上仍然有相當多規矩,例如每道菜都必須備有公筷;每份湯也都必須備有公勺,餐具、餐廳各處也必須在每位客人使用完後就立刻進行消毒。繁瑣的規定,讓大多餐廳即使選擇開門營業,仍然生意慘淡,更多餐廳寧願等待疫情完全結束後才恢復營業。

在上海、北京長期經營品牌行銷的台籍專家May就表示,北京現在很多食堂即便開業,也僅能維持疫情前的2成營業額;且雖然餐飲外送市場有明顯增長,但仍然是原本就專營外送市場的餐飲企業才受惠,其他平常不具外送市場知名度的商家只能被動地等待疫情解除。

May表示,許多小資本餐廳無法承受長期不營利所帶來的後果,目前勉強營業還會帶來更大損失,因此她預測在疫情解除後會有一批倒閉潮。不過具有一定規模的餐飲品牌,例如在台灣也頗具知名的「海底撈火鍋」則大多能得到融資、金援,預估能挺過這一波危機。

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