解密 威士忌搭餐學

報導黃唯淯

中國時報【報導黃唯淯】

有人說,葡萄酒是搭餐首選,但不少人覺得搭餐最厲害的還是威士忌,不管菜色是什麼烹調手法、味道、層次,都能找到匹配的威士忌。而許多人最無法接受的重度煙燻泥煤威士忌,又可以搭配什麼樣的料理呢?

Que烤乳豬 邂逅泰斯卡天作之合

■烤乳豬一般是採用明火直烤,外皮才會酥脆,有的餐廳則標榜原木燒烤,不同的木頭又會帶來不同的香氣。

台北松山意舍酒店的「Que」就強調使用原木燒烤肉品,烤乳豬也是他們的拿手絕活之一,將中式乳豬用西式手法慢火細烤,除了能保留住細膩肉汁外,也能得到焦酥的脆皮,一口咬下肉汁四溢,相當愉悅。而因為使用原木燒烤,自然少不了木頭燻香味,這樣的風格也少不了搭配的威士忌酒款,同樣是海島的斯凱島因地形崎嶇且居於火山岩地形,自然讓它釀造出來的酒款有強勁風味,泰斯卡身為斯凱島的唯一酒廠,拿來搭配文火細烤而出的烤乳豬,是最適合不過的天作之合。

十二粵明爐燒鵝 卡爾里拉12年絕配

■明爐燒鵝是粵菜中一道極為庶民、但又極考究功夫的菜色,明爐自然指得是火爐,要以大火烤出皮脆肉嫩的燒鵝,是需要真功夫的。「十二粵」的招牌明爐燒鵝講究古法,將洗淨後的鵝隻填入八角、丁香等香料後,先以熱水汆燙去除肉腥味,同時將香料透過水溫散入鵝隻中,接著在外皮塗抹醬汁後再遵古法進行掛爐燒烤,直到烘烤至外皮酥脆,肉質軟嫩後才會取出。這種鵝隻因為有香料香氣,又有燒烤後的煙燻味,極為適合搭配某些帶有煙燻、但沒有太多海水鹹味的威士忌很適合,例如卡爾里拉的12年就很適合。

天成櫻桃烤鴨 合拍樂加維林16年

■櫻桃鴨最大的特色就是肉質肥嫩多汁,油脂豐富,拿來做掛爐燒鴨是最適合不過,而「天成大飯店TICC世貿會館」的一鴨五吃也是一絕,將櫻桃鴨運用得淋漓盡致,天成大飯店團隊將櫻桃烤鴨以片皮的方式呈現,將酥脆外皮與軟嫩多汁的鴨肉一同上桌,而除了片皮吃法外,還有爆炒、香鬆的做法,這些採用大火,手法豪邁的做法,與艾雷島的樂加維林16年相當合拍。酒後不開車 安全有保障

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