觥籌交錯間 來場岩手地酒旅行
日本酒的粉絲日漸年輕化,台灣也出現講究產地的分眾文化。台北敦化南路就有這麼一家以專賣岩手地酒為號召的新派Sake Bar,開放摩登感兼具的裝潢,可以單杯點飲的消費方式,讓品飲日本酒也可以很潮很時尚,未必只能學爸爸輩在日本料理店裡喝熱燗!
這家名為「NSO」的日本酒吧,選在林蔭蓊翠的台北敦化南路落腳,室內空間雖不大,卻巧妙利用大面落地窗製造開放感,內部塗裝是黑色消光漆,玻璃帷幕隔絕了外界的燠熱和噪音,卻擋不了敦化南路上滿滿的濃綠和燦爛陽光,加上帶來有機暖意的統一木質調吧台桌面,這配色,竟讓我莫名想起岩手的世界遺產中尊寺,現代的侘寂清涼油然而生。
「我們的定位不是居酒屋,而是以酒為主調,餐點為輔的Sake Bar。」八年級的主廚小胖(陳柏揚)本來專攻西餐,卻在因緣際會下一頭栽入日本酒的世界。小胖說,許多消費者對日本酒的想像,仍然停留在日本料理店裡整瓶熱著喝,米麴味嗆鼻的「大叔酒」,開設這家NSO,就是想要讓年輕族群知道,「原來日本酒可以很好喝。」
他們導入日本近年盛行的清酒吧概念,用適於聞香的高腳玻璃杯取代傳統小酒杯,裝潢走的是摩登都會風,由於經營者是酒商,這裡的酒款的確十分齊全,一口氣就排出7款來自岩手的日本酒,當中不乏難以保存運送的生酒和活性濁酒,價格也親民得很,且未必一次就得點整瓶日本酒,想多嘗鮮的大可單杯單杯點,在相同預算下可以喝到多種酒款,對於初入門或日本酒愛好者而言,實在有很大的吸引力。
有好米好水的地方,自然就發展出好酒,岩手是日本本州面積最大的縣,山多田多,自古盛於農林,而以南部藩為據點的「南部杜氏」(日文杜氏是專業釀酒職人的代稱),就是岩手最富盛名的酒造流派,最大特徵是不拘泥傳統窠臼,勇於嘗試新技法,釀出的酒以濃醇甘口見長,單飲端麗洗鍊,也適於搭配各種餐點。
311大震重創東北,岩手縣也深受其害,然而重建復興也為岩手好酒注入新血,小胖主廚舉新起之秀「赤武酒造」為例,這家酒造在震災中酒藏全毀,第六代返鄉復興重起爐灶,所有社員都是40歲以下的年輕世代,卻在傳統基礎上以科學技術分析控管造酒品質,旗下的「赤武」「濱娘」等系列近年來接連獲賞。
除了靠山水成就好酒,岩手縣內的三陸海岸也蘊藏豐富海產資源,岩手地酒搭海鮮最是相得益彰,「花枝冷細麵」、「喜知次一夜干」這類淡雅的日式作法自不消說,就連以英式炸魚作法調理的「炸岩手真鱈」,和店內的各種岩手好酒都能合作愉快。礙於海關問題,採訪當天吃到的生蠔雖來自法國,海潮香氣與純米吟釀「南部流寒造」略帶辛口的深奧口感,成了橫跨半個地球的絕佳拍檔。
最令我訝異的是小胖端出的美國肋眼牛排,炙燒後搭配松露鹽,香氣十足,照理應該會讓碰上它的酒失色不少,然而搭配純米大吟釀「森と水の囁き」,酒香仍然清晰,而且吊袋法造就的鮮明果香,也成功化解了紅肉的鐵味和油膩。
NSO 三陸/岩手酒侍
地址:台北市大安區敦化南路二段148號
電話:02-2708-2882
營業時間:16:00~24:00,每週三、五、六的16:00~18:00為Happy Hour,單 杯酒有優惠,啤酒買5送1。
刷卡:可。收1成服務費。
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