討海人這樣煮螃蟹 網驚：食譜沒教

生活中心／賴俊佑報導

螃蟹的料理方式相當多，可清蒸、酥炸或熱炒等等，不過一名男網友指出，曾有一名討海人教他特殊料理方式，讓他覺得很特別「食譜也找不到」，隨後有饕客解釋這種料理方式「可以吃到很鮮甜的原味」。

原PO在《廚藝公社》分享螃蟹料理方式，首先先在鍋內加鹽巴，放上鐵架後，再把螃蟹放在鐵架上，接著加入米酒、拍碎的大蒜提味，再開火慢慢煮熟；原PO表示「以前友人(討海人)教我的，但為什麼是這樣的煮法？食譜也找不到，有人知道嗎？」

貼文曝光，立刻有內行人回答「鹽熗，建議螃蟹可以刻朝下，這樣精華才不會流掉」、「鹽熗，這樣弄起來超鮮甜，原汁原味」、「海港附近的餐廳，幾乎都會用這種料理方式，不然就是單純加水燒到乾，會有甲殼的香氣」、「因為鹽水沸點高於純水，往水裡加鹽可以讓水蒸氣溫度更高，爭取更快把食物蒸熟，減少食材湯汁的流失」。

也有網友分享其他螃蟹料理方式「我家習慣直接米酒蓋過螃蟹，加點薑片。放進電鍋一杯水蒸熟」、「家人教我的是螃蟹要反面蒸欸！膏之類的才不會流出來，然後倒米酒，米酒乾的時候差不多蒸好了」、「我爸海口人，但從小我們家做法都是餵螃蟹喝酒灌醉，泡2小時，蟹醉了底部放糯米加點水進電鍋煮」。

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