【試吃筆記】金色三麥挺小農 究好豬與天使串番茄搶鮮入菜

鏡週刊
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靠著「現釀全麥啤酒」在世界各大啤酒大賽中，穿金戴銀的「金色三麥」餐廳，近年更積極創新，挑戰以在地食材釀酒、入菜，除了在7月推出，用台灣優質百香果、紅龍果、龍眼，釀出風味獨特的水果啤酒外，8月15日更以有生產履歷的「究好豬」、高科技玻璃溫室果園生產的「天使串番茄」等台灣食材，做出8道全新創意料理，滿足客人味蕾。

「金色三麥」餐廳這次會使用雲林「良作工場」的「究好豬」，除了是以實際行動支持在地優質小農外，也對該農場生產的豬肉品質感到驚豔，主廚特別使用帶骨大里肌附帶霜降和肋排部位的戰斧豬排，以月桂葉、迷迭香提味，先煎再烤後，肉質甜嫩不澀，更沒有豬腥味。

  1. 「嫩烤戰斧豬排」肉質甜嫩不澀，香料味濃，沒有豬腥味。（680元／份）
    「嫩烤戰斧豬排」肉質甜嫩不澀，香料味濃，沒有豬腥味。（680元／份）
  2. 「岩烤梅花豬肉串」肉質細嫩但有嚼勁，外層醬汁香辣開胃。（280元／份）
    「岩烤梅花豬肉串」肉質細嫩但有嚼勁，外層醬汁香辣開胃。（280元／份）

肉與油脂比例5：1的上肩肉，主廚則以特調蔬菜醬醃製，再做成「岩烤梅花豬肉串」，肉質細嫩但有嚼勁，外層醬汁香辣開胃。

「番茄爆炸頭」滋味香甜不帶酸味、果香濃郁，炸過的香菇絲增添鮮脆口感。（320元／份）
「番茄爆炸頭」滋味香甜不帶酸味、果香濃郁，炸過的香菇絲增添鮮脆口感。（320元／份）

讓我印象深刻的是「番茄爆炸頭」，使用彰化「番茄方舟」溫室果園培育，荷蘭品種的「天使串番茄」，吃起來香甜，幾乎沒有酸味，而且果香濃郁，主廚在上頭擺了炸過的香菇絲，配著特調醬汁，相當爽口解膩，有類似沙瓦的效果。

  1. 「蜜香滿天飛」以蜂蜜蔬果醬包裹雞翅，風味香甜不膩很唰嘴。（250元／份）
    「蜜香滿天飛」以蜂蜜蔬果醬包裹雞翅，風味香甜不膩很唰嘴。（250元／份）
  2. 「005的藕然」是將蓮藕切成0.05公分的薄片，再炸到金黃酥脆，口感就像洋芋片。（180元／份）
    「005的藕然」是將蓮藕切成0.05公分的薄片，再炸到金黃酥脆，口感就像洋芋片。（180元／份）

適合下酒的是「蜜香滿天飛」，主廚特製蜂蜜蔬果醬來幫雞翅賦味，風味香甜不膩很唰嘴。「005的藕然」原本是主廚炸給同事吃的小點心，因為大受好評而躍上菜單，切成0.05公分的蓮藕片，炸到金黃酥脆，口感就像洋芋片，讓人擋不住的一片接一片。

  1. 「海洋魔鬼蛋」是把水煮蛋的外皮炸得酥脆，蛋黃用黃芥末、紅胡椒調味再做擠花，中間暗藏蝦肉的甜美。（250元／份）
    「海洋魔鬼蛋」是把水煮蛋的外皮炸得酥脆，蛋黃用黃芥末、紅胡椒調味再做擠花，中間暗藏蝦肉的甜美。（250元／份）
  2. 「金色三麥」誠品酒窖店有500個席次，適合多人聚餐、大型包場。
    「金色三麥」誠品酒窖店有500個席次，適合多人聚餐、大型包場。

用在地食材提昇料理鮮味，融入創意增添驚喜，「金色三麥」今夏火力全開，要挑戰自己，絕對不只是一間啤酒餐廳。

金色三麥 誠品酒窖店

  • 地址： 台北市信義區松高路11號地下1樓（信義誠品）

  • 電話： 02-8789-5911

  • 營業時間：12：00～24：00，週五、週六延長到凌晨01：00。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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