【試吃筆記】The One邀你「好好吃頓飯」 用美好一餐領略台灣風土與最簡單的幸福

跟親朋好友相聚,好好吃頓飯,一起體驗「品、餚、酌、趣」,是The One想用飲食傳達的生活概念。(The One提供)
跟親朋好友相聚,好好吃頓飯,一起體驗「品、餚、酌、趣」,是The One想用飲食傳達的生活概念。(The One提供)

疫情趨緩後,生活突然又變得忙碌,各種事務紛至沓來,偶爾停下才發現已經很久沒有放鬆吃一頓飯。這時應邀來到The One「好好吃頓飯」餐酒會,本來沒有抱太多期待,最後卻收穫了一個歡聲笑語的夜晚,那個晚上讓我想到一首歌〈好好生活就是美好生活〉,最簡單的幸福應該要從好好吃一餐飯開始。

記得是在陸綜《樂隊的海邊》第一次聽到〈好好生活就是美好生活〉這首歌,歌詞是這麼寫的:「人生多麼美妙,記得保持微笑,美好生活都將你擁抱。好好地吃個飯,好好地睡一覺。好好生活,原來就是美好。」對生活在忙碌都會中的許多人來說,吃得下睡得著,就是難得的幸福。

從The One的窗外看出去,是中山北路的綠意。(The One提供)
從The One的窗外看出去,是中山北路的綠意。(The One提供)

每次參加The One的活動,總有幫生活打氣的感覺,無論在南園還是中山北路的概念店,他們總是認真計畫每一個環節,這場餐酒會上,他們以精心調製的飲品向職人致敬;虔誠看待農人的產出,並以此認真烹調每一口食物。

除了食物,The One還將匠人巧手打造的食器擺設出美麗的餐桌風景,營造輕鬆吃飯的愉悅氛圍,讓餐桌上的人不知不覺就拋開手機,投入席間的有趣談話,與疫情間的「雲派對」、「雲乾杯」、「雲聚餐」相比,還是跟真實的朋友一起吃飯乾杯更加有滋有味,而這恰是The One一直以來強調的生活主張「品、餚、酌、趣」。

The One的長桌適合朋友相聚。(The One提供)
The One的長桌適合朋友相聚。(The One提供)

疫情過後,為了讓大家能重拾餐桌上的感情交流,The One特地策劃了10場《好好吃頓飯之朋友好久不見》餐酒會,從4月開始一直延續到6月底。我有幸參加了第一場,上到頂樓先坐下來喝一杯Welcome Drink,恆器製酒以臺農57號黃肉地瓜蒸餾,再桶陳15個月的地瓜原酒,加入南園鹽味氣泡水,裝飾上地瓜片,就是一杯清爽而帶著少許煙燻感、辛香料與梅子香氣的多層次Cocktail。

無酒精的Mocktail則是用「三玉號」野草茶和氣泡水調製的「鹽口野草沙士」。「三玉號」是一間開在天母三玉宮旁、從古早雜貨店轉型的野草茶店,這杯飲料採用The One與三玉號聯名推出的「山林的香氣 野草糖漿」,將台灣原生的洛神、檸檬、馬告葉、大葉田香、月桃籽等做成帶有沙士香氣的糖漿,加入氣泡水調和後,杯口抹上一圈產自有200年歷史、台灣最老瓦盤鹽田的成功鹽,喝下的瞬間,既感受到香草的複雜香氣,又有淡淡鹹味融合在氣泡中,十分有意思。

我一邊啜飲兩杯很有意思的飲料,一邊聽著恆器創辦人兼製酒師羅己能,在疫情中排除萬難送產品到舊金山比賽,最終收穫眾多獎項的故事,以及有現代神農氏之稱的三玉號煮茶人蘇立中的人生際遇,感嘆生活中處處都有努力耕耘、創造奇蹟的人。

餐酒會「好好吃頓飯」的菜單。
餐酒會「好好吃頓飯」的菜單。

開場故事就已如此精彩,後續當然可期,這場餐酒會設計了一系列洋溢豐富台灣風土記憶的食物,以及完整的Wine Paring,讓我充滿期待。來到二樓用餐空間,餐桌上已鋪陳「森雨制陶」的劉森雨老師以莫內藍、粉引白色系創作,專為The One量身訂做的食器。

餐具色調是The One一貫的簡潔風格。
餐具色調是The One一貫的簡潔風格。

剛欣賞一會,木盒裝的前菜便上桌了,薄脆口袋餅中填入腐乳醬皮蛋,皮蛋的甘醇伴隨堅果與香草氣味瀰漫口腔,微鹹微辣,十分開胃。另一道「薑、蝦汁、腐皮捲」則是解構後再組合的蝦卷,炸物與甜辣醬的搭配呈現小吃的原汁原味,旁邊的蘿蔔絲、雪裡紅畫龍點睛地替蝦卷建構不同層次。

「腐乳醬皮蛋、口袋餅」是一道風味多變的開胃菜。(The One提供)
「腐乳醬皮蛋、口袋餅」是一道風味多變的開胃菜。(The One提供)
「薑、蝦汁、腐皮捲」是解構後再組合的蝦卷。
「薑、蝦汁、腐皮捲」是解構後再組合的蝦卷。

這兩道前菜搭配的酒飲是「暮光之美 麗絲玲干型白葡萄酒2020」,產自德國Mosel,源自12世紀便有釀酒記錄的古老釀酒家族傳人Peter Mertes,以德國南方Plfaz產區的成熟果實,釀造出洋溢青蘋果與檸檬酸爽氣息,尾韻純淨沒有多餘甜味,還有少許礦物氣息,無論搭配海鮮或皮蛋,都足以凸顯風味,而不會喧賓奪主、太過搶戲。

熱前菜「白蘆筍蟳羹」乍看像日本料理的煮物,又有辦桌菜的羹湯感,將炸馬鈴薯蘆筍球切開,蘆筍泥流洩而出,搭配髮菜蘆筍絲與老母雞、火腿熬的上湯一起吃,堆疊出層次分明的口感。炸物上頭是以蟹油、紅蘿蔔炒出來的偽蟹黃,加上兩片紅醋醃製的白蘆筍,足以解膩提味。

頗似日料煮物的「白蘆筍蟳羹」,也有辦桌菜的羹湯感。
頗似日料煮物的「白蘆筍蟳羹」,也有辦桌菜的羹湯感。

「醬醃蛤蠣、豆腐、蔥油、蒸蛋」的登場讓人眼前一亮。鹹蜆仔居然以茶碗蒸的型態出現,從上往下挖,依序冒出蔥油、皇埕醬油的醬香、濃縮過鮮奶油的焦糖香、昆布高湯蒸蛋的甘甜,以及干貝魚漿的鮮味。

「醬醃蛤蠣、豆腐、蔥油、蒸蛋」清爽中帶著鮮甜,讓人印象深刻。
「醬醃蛤蠣、豆腐、蔥油、蒸蛋」清爽中帶著鮮甜,讓人印象深刻。
食材專家徐仲協助The One挑選的黑豆醬油、濃口醬油,為菜餚風味畫龍點睛。
食材專家徐仲協助The One挑選的黑豆醬油、濃口醬油,為菜餚風味畫龍點睛。

從名字很難想像主菜「冬菜鴨」會如何呈現,上桌只見一塊鴨胸與一個蔬菜卷,入口才知蔬菜卷大有功夫,以大量高麗菜加入雞高湯和冬菜,熬出味道濃郁的冬菜高湯,煲煮冬粉入味,再大火快炒高麗菜,最後將冬粉、高麗菜、油封鴨胗排列整齊捲起,刷上雪莉醋醬汁,大火快速烤至焦香,才有如今口中豐富濃郁的滋味。鴨胸則是以風乾冬菜加二層鹽的鹽之花醃製,再煎香鴨皮,點上一匙雪莉醋冬菜醬汁,這道別開生面的冬菜鴨吃得大家都叫好!

跟想像完全不同的「冬菜鴨」,是法菜與台灣小吃的創意結合。
跟想像完全不同的「冬菜鴨」,是法菜與台灣小吃的創意結合。

搭配以上三道口感濃重菜餚的則是The One與深耕園聯名的「黑后紅葡萄酒2020」。台灣得天獨厚的氣候條件,孕育出全世界僅有的黑后葡萄,加上釀酒師黃國彥的堅持,在彰化二林延展擴張成一片葡萄園。黃國彥翻轉傳統釀製法,以25%新桶、75%舊桶的比例,進行發酵後桶陳6個月,完整保存黑后的厚實風味。

深耕園2020年採收的葡萄飽含桑葚、藍莓、櫻桃果香,帶有絳紫色澤,酸度明亮,適合搭配台菜、海鮮,甚至是麻辣鍋。今天喝的這瓶據說已經醒了幾個小時,乍喝仍有些澀感,但搭配食物入口後逐步變化,蛤蠣、鴨肉,乃至於之後的紅燒豬臉頰肉,都襯出不同風味,越喝越順嘴,真是相當奇妙的一支酒。

今日搭餐的紅白酒與入菜的食材,也在現場展示。
今日搭餐的紅白酒與入菜的食材,也在現場展示。

在壓軸主食登場前的清口冰沙,則是用The Herbal的「鹿野紅烏龍梅酒」製作。湯色橙紅明亮、滋味甘甜溫潤的紅烏龍,是一款冷熱皆宜的新興茶,The Herbal主理人侯力元,為了做出與坊間不同的烏龍茶梅酒,尋得台東鹿野「鹿鼎記茶莊」的高品質茶葉,不僅在梅酒中提高茶葉的使用量,更使用兩階段浸泡法,堆疊茶香力度而不顯苦澀;再以台東鸞山青梅果泥製成的梅酒為基底,經歷多次調整,才研發出廣受歡迎的鹿野紅烏龍梅酒。

用The Herbal的鹿野紅烏龍梅酒製作的「紅烏龍梅酒冰沙」。
用The Herbal的鹿野紅烏龍梅酒製作的「紅烏龍梅酒冰沙」。
濃郁的鹿野紅烏龍梅酒也可以單喝,放點冰塊更好。
濃郁的鹿野紅烏龍梅酒也可以單喝,放點冰塊更好。

清口過後,端上桌的「蛋黃、菜脯小魚、紅燒、豬臉頰」像一盤施了高明偽裝術的控肉飯,整盤攪亂了吃進嘴裡,也確實是紮紮實實的滷肉風味,甚至還帶著蛋黃香氣,但一項項推敲,發現居然是用蒟蒻代替豬皮、紅燒茄子當豬油、香煎松阪豬充作瘦肉;一旁的白飯中拌入油蔥,搭配蒜味菠菜;肉與飯之間貌似紅蘿蔔的條狀物體,竟是低溫烹調的蛋黃,最終成為不可或缺的靈魂之味。

「蛋黃、菜脯小魚、紅燒、豬臉頰」是一盤施了高明偽裝術的控肉飯。(The One提供)
「蛋黃、菜脯小魚、紅燒、豬臉頰」是一盤施了高明偽裝術的控肉飯。(The One提供)

吃到這裡,實在好奇廚師的背景,等餐點告一段落,The One的食藝團隊從廚房出來打招呼,才知道領軍的是與The One合作的魏宏丞(Owen),Owen年紀輕輕卻已有英美等地三星餐廳廚房領班經驗,是備受矚目的新銳主廚,其他廚房團隊也非常年輕,充滿創意與想像力的呈現,讓我對這一餐留下深刻印象。

The One的食藝團隊非常年輕,創意十足,今日領軍的魏宏丞(Owen)(左)是備受矚目的新銳主廚。
The One的食藝團隊非常年輕,創意十足,今日領軍的魏宏丞(Owen)(左)是備受矚目的新銳主廚。

當然,有好酒好菜還要有好朋友,這天晚上除了The One執行長劉邦初,還遇到食材專家徐仲和Solo Pasta老闆兼主廚王嘉平,好朋友相聚,又有微醺氣氛加持,就算聊些五四三話題也分外開心,邊聊邊享用The One出品的自然甜紅龍果蔬果蛋糕,最後還有驚喜彩蛋伴手禮「窗花牛粒」,可以帶回家慢慢享用。

The One出品的自然甜紅龍果蔬果蛋糕,也是驚喜甜點。(The One提供)
The One出品的自然甜紅龍果蔬果蛋糕,也是驚喜甜點。(The One提供)
台北中山北路的The One一樓可以享受多種甜點。(The One提供)
台北中山北路的The One一樓可以享受多種甜點。(The One提供)

雖然中山北路的The One已是台北都會中的綠洲,但如果想讓疫後的第一個春天留下特別的回憶,不妨依執行長劉邦初的建議,到南園去參加一場音樂會吧!從4月19日開始舉行至6月2日的「春之聲‧逍遙音樂節」,是一系列高規格的戶外莊園音樂會,第一棒由致力「古典音樂臺灣化、臺灣音樂古典化」的灣聲樂團演奏〈流水年華〉〈桂花巷〉〈光陰的故事〉〈拜訪春天〉等歌曲,生動樂音繚繞山中園林,讓春天變得更加美好。

The One執行長劉邦初建議大家到南園參加一場音樂會,為春天留下難忘的回憶。
The One執行長劉邦初建議大家到南園參加一場音樂會,為春天留下難忘的回憶。

灣聲樂團團長李哲藝還特別譜寫〈大地之歌〉一曲,邀請曾被美國《巴爾第摩日報》讚譽有加的「美聲精靈聲樂家」蔣啟真特別演出,她的音色溫暖清亮,歌聲溫柔撫慰人心,讓人對疫後的美好生活更加充滿期待。

自4月19日開跑的「春之聲‧逍遙音樂節」,是一系列高規格的戶外莊園音樂會。(The One提供)
自4月19日開跑的「春之聲‧逍遙音樂節」,是一系列高規格的戶外莊園音樂會。(The One提供)

The One《好好吃頓飯之朋友好久不見》餐酒會

  • 地址:台北市中山區中山北路二段30號

  • 活動說明:餐酒會於4/28、4/29、5/20、5/21、5/27、5/28、6/9、6/10、6/23、6/24的17:30開始。訂位請洽02-2536-3090或https://reurl.cc/gZRdlN,每位3,600元+10%(餐費2,800元,酒資800元),水資另收100元。

The One南園人文客棧

  • 地址:新竹縣新埔鎮九芎湖32號

  • 電話:02-2562-1777

  • 網址:nanyuan.theonestyle.com

  • 備註:4/19~4/23灣聲樂團戶外莊園音樂會,莊園音樂會3,000元+10%/人;首席群攜手Young Talents,5/5陳冠宇、5/12呂超倫、5/19魏廣皓、5/26李宜錦、6/2解瑄,莊園音樂會夜宴專屬包廂39,800元+10%/每場限量2間(8~10人);一泊多食全包式宿旅22,800元+10%/房(四意)、88,000元+10%/3間(莊園)。

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。


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