【話題鐵板燒2】粗獷主義的復興 Mathariri打造餐飲圈流行文化

被形容是南台灣最難訂餐廳「Akame」的雙生全新品牌「Mathariri山菜野寮」，把鐵板燒料理檯搬進部落裡，並以西洋流行音樂搭配山景菜餚。Mathariri與Akame的餐廳名稱及部份食材源於部落文化，前者在白晝迎客，後者在夜幕間燃起柴火，二者以山頭上的「太陽」「月亮」互稱，也定調營業型態，他們都端出可跟現代料理對話的菜色，吸引大批開超跑的粉絲慕名上山。

Mathariri主廚徐忠和（Master）在鐵板上煎炙黑豬肉、快炒野菜，用傳統小米入菜；擔任鐵板燒師傅多年的他，回鄉後大量使用部落食材，讓他的鐵板料理浮現身世個性。他的太太Maggie則打點外場負責說菜，她播放的音樂清單帶動每場餐席的情緒。

烙烤時豪邁直接的「茭白筍／碳烤五花肉沙拉」，帶有石板烤肉的既視感。徐忠和把厚切的五花肉用小米酒釀醃漬一個晚上，再以高溫煎到恰恰，搭配抺上烤四破魚醬的茭白筍、白花椰菜，撒上海苔粉，咀嚼時肉裡的發酵酸味湧出，再被鮮脆多汁的生菜包覆。

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