【話題鐵板燒2】粗獷主義的復興 Mathariri打造餐飲圈流行文化

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話題新餐廳「Mathariri山菜野寮」位在屏東瑪家鄉部落,可遠眺林野及隘寮溪,名氣很熱鬧。
話題新餐廳「Mathariri山菜野寮」位在屏東瑪家鄉部落,可遠眺林野及隘寮溪,名氣很熱鬧。

被形容是南台灣最難訂餐廳「Akame」的雙生全新品牌「Mathariri山菜野寮」,把鐵板燒料理檯搬進部落裡,並以西洋流行音樂搭配山景菜餚。Mathariri與Akame的餐廳名稱及部份食材源於部落文化,前者在白晝迎客,後者在夜幕間燃起柴火,二者以山頭上的「太陽」「月亮」互稱,也定調營業型態,他們都端出可跟現代料理對話的菜色,吸引大批開超跑的粉絲慕名上山。

Mathariri主廚徐忠和(Master)在鐵板上煎炙黑豬肉、快炒野菜,用傳統小米入菜;擔任鐵板燒師傅多年的他,回鄉後大量使用部落食材,讓他的鐵板料理浮現身世個性。他的太太Maggie則打點外場負責說菜,她播放的音樂清單帶動每場餐席的情緒。

烙烤時豪邁直接的「茭白筍/碳烤五花肉沙拉」,帶有石板烤肉的既視感。徐忠和把厚切的五花肉用小米酒釀醃漬一個晚上,再以高溫煎到恰恰,搭配抺上烤四破魚醬的茭白筍、白花椰菜,撒上海苔粉,咀嚼時肉裡的發酵酸味湧出,再被鮮脆多汁的生菜包覆。


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