Yahoo奇摩新聞 誰吃植物性漢堡？ 95%是肉食者
無肉漢堡愈來愈受歡迎。市場研究公司NPD Group最新數據顯示，今年購買植物性漢堡的人約有95%是肉食者。
今年來速食店賣出2.28億份植物性漢堡，比一年前增加10%。數據顯示，雖然牛肉漢堡仍是菜單中最受歡迎的漢堡，點單量為64億個，但與一年前相比持平。
植物性漢堡的成長主要是來自漢堡王和White Castle等主要連鎖店的帶動。
NPD食品分析師指出，雖然純素主義者和素食主義者是植物性產品市場的主要貢獻者，但他們只占美國人口一小部分，並不是成長的主要動力。更重要的是，18%成年人正在嘗試將更多植物性食物納入飲食中；據報導，60%美國成年人在飲食中需要更多植物性蛋白質。
NPD食品和飲料產業分析師塞佛(Darren Seifer)說，「植物性漢堡允許消費者在不犧牲蛋白質情況下進行替代。他們獲得『吃漢堡』的感受，同時減少了對更多蛋白質和社會問題的需求。」「消費者並沒有放棄牛肉漢堡，但願意時偶爾混食。」
由於主要速食連鎖店都加入這個潮流，今年炒作熱度比以往都來得高。漢堡王今年稍早宣布推出Impossible華堡，由大豆蛋白、馬鈴薯蛋白、椰子油、葵花籽油和血紅素組成，使它看來像真肉一樣肉汁溢流。
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加州德墨速食連鎖店Del Taco上月宣布，在推出植物替代品Beyond Meat製作的無肉炸玉米餅後，兩個月內售出200萬份，激勵該連鎖店繼續推出無肉捲餅。
無肉的消費趨勢也正在進入家庭廚房。餐飲公司Blue Apron宣布將自8月起將Beyond Meat植物蛋白加入其菜單中，股價飆升。
營養師們說，在速食店點用植物性漢堡並不一定比吃普通牛肉餅更健康。將鈉、卡路里和脂肪含量納入考量後，植物性漢堡的營養成份其實和肉類對應物差不多。
