調理玉里麵 阿基師授祕訣

楊漢聲╱花蓮報導
花蓮縣政府舉辦玉里麵節活動，邀請到國廚阿基師（左一）到場示範，並與花蓮縣長夫人徐榛蔚（中）聯手，端出美味的玉里麵創意料理。（楊漢聲攝）

中國時報【楊漢聲╱花蓮報導】 「玉里麵節」起跑，花蓮縣政府昨日邀請阿基師到花蓮玉里鎮示範3道創意料理，為玉里麵注入新意；阿基師也大方透露烹調祕訣，展現大師氣度。 阿基師表示，他與玉里麵結緣已有10多年，當時擔任國賓飯店主廚，從全國數百種麵條中，挑選出玉里麵製作成日式涼麵給前總統李登輝品嘗，李前總統讚不絕口詢問這是什麼麵？阿基師見到總統笑咪咪地，靈機一動：「這是讓人吃了會笑咪咪的咪咪麵」過了幾年後才知道咪咪麵就是玉里麵，真是有眼不識泰山！ 阿基師形容，玉里麵有類似日式麵條的口感，烹調時不須過多調味，也不可烹煮過久；撈起來後，切記不能放入冰水或冰塊中，只需用電扇吹涼，再加上淡淡的高湯，就是一碗美味可口的好麵。 87歲的黃滿妹阿嬤說，品嘗了阿基師親手製作的料理，果然不同凡響，與街上賣的玉里麵差很大，一口咬下去，滿滿的香味在舌尖爆開，麵條也十分彈牙。