不只富士蘋果!讓日本人告訴你日本蘋果5大品種、特色推薦蘋果料理

不只富士蘋果!讓日本人告訴你日本蘋果5大品種、特色推薦蘋果料理
不只富士蘋果!讓日本人告訴你日本蘋果5大品種、特色推薦蘋果料理

大家喜歡吃日本蘋果嗎?日本蘋果種類眾多,美味又可愛,可說是送禮的好選擇!下面請到青森縣農業推廣偶像團體「RINGOMUSUME」的彩香小姐,由她前往拜訪青森縣蘋果協會(青森県りんご協会),要告訴大家關於聞名全球的日本蘋果的特徵、品種、削皮方法,以及推薦的蘋果料理等美味資訊!

彩香小姐在親訪青森縣蘋果協會後,將所有資訊寫成本篇文章!
彩香小姐在親訪青森縣蘋果協會後,將所有資訊寫成本篇文章!

彩香小姐在親訪青森縣蘋果協會後,將所有資訊寫成本篇文章!

日本蘋果5大品種特徵介紹

日本蘋果漂亮的外表與尺寸讓人驚豔,歐美國家的蘋果SIZE通常跟棒球差不多,但日本超市裡販售的蘋果,不但尺寸較大,外表也少有損傷。

針對日本蘋果的外型有許多不同說法,其中一個說法是展現了在製造上追求完美的精神,因此產出擁有完美外觀、大顆且高品質的蘋果。此外,歐美人習慣蘋果直接大口咬下,喜歡一次可以吃完一顆的大小,反觀日本則傾向將蘋果切多塊大家一起分享,飲食習慣方面有著蠻大的差異。

日本超市的蘋果專區  ymgerman / Shutterstock.com
日本超市的蘋果專區 ymgerman / Shutterstock.com

日本超市的蘋果專區 ymgerman / Shutterstock.com

又大又美的日本蘋果(青森縣)
又大又美的日本蘋果(青森縣)

又大又美的日本蘋果(青森縣)

日本除了沖繩縣以外,全國各地都有蘋果栽培地,其中最有名且產量占全國一半以上的是青森縣,接著是長野縣、岩手縣等,主要分布在東北與甲信越地區。特別是青森縣弘前市,離市區不遠就有蘋果農園,占地廣大,入秋後蘋果樹開始結果實,每年秋天都能見到的美麗風景。

結了鮮紅蘋果的蘋果樹
結了鮮紅蘋果的蘋果樹

結了鮮紅蘋果的蘋果樹

日本生產的蘋果種類豐富,現在在日本國內販售的種類約有60種,歴代品種累計起來,竟高達了2,400種!其中「富士」占了蘋果總收成量的5成左右,接著是「輕津」、「王林」、「喬納金」各1成,其他品種約2成,前面4種蘋果在日本市面上都很常見,以下就從中挑選出幾個人氣品種來介紹給大家!

日本蘋果種類眾多
日本蘋果種類眾多

日本蘋果種類眾多

(1)富士(ふじ)
第一個是知名度與產量名列前茅的「富士」,10月下旬〜11月上旬進入採收季節。蘋果含蜜量高、絕佳的甜度與酸度比例,口感一級棒,富士最大的特徵為保存期長,在超市任何季節幾乎都能見到富士蘋果蹤跡,非常容易入手。

堪稱世界產量第一的「富士蘋果」
堪稱世界產量第一的「富士蘋果」

堪稱世界產量第一的「富士蘋果」

(2)喬納金(ジョナゴールド)
擁有清脆口感的「喬納金」同樣很有人氣,由美國紐約州農業實驗場育成的蘋果,顏色鮮紅,當果皮出現黏滑的「油蠟(油あがり)」時就是適合享用的時候,每年10月中旬採收,酸味明顯,適合用來做料理與甜點。

紅吱吱的「喬納金蘋果」
紅吱吱的「喬納金蘋果」

紅吱吱的「喬納金蘋果」

(3)王林(おうりん)
觀光客喜愛的品種之一,黃色蘋果「王林」,取名蘋果大王的意思,硬脆多汁,甜度高且香氣十足。像這樣的黃色甜蘋果在其他國家非常少見,是香港人的最愛,11月上旬為生產旺季,主要產地在青森縣與長野縣。

香港大人氣的「王林」 圖片提供:PIXTA
香港大人氣的「王林」 圖片提供:PIXTA

香港大人氣的「王林」 圖片提供:PIXTA

(4)TOKI(トキ)
不讓王林專美於前、同樣是黃色蘋果中的熱賣品種「TOKI」,TOKI是由人氣王林與富士兩種蘋果混種而成。擁有蘋果界的黃金血統,脆脆的口感,甜度極高帶點微酸,味道層次豐富,採收季為10月上旬,特別受到台灣人青睞。

果皮帶點淡粉色的「TOKI」
果皮帶點淡粉色的「TOKI」

果皮帶點淡粉色的「TOKI」

(5)彩香(さいか)
最後一個「彩香」,屬於稀有品種,收成期在9月下旬算是比較早一點,甜甜酸酸,爽口多汁,「彩香」的名字僅限用於果實上,樹苗或是其加工品等只能使用品種登錄名「AORI9(あおり9)」青森蘋果第9號。

適合用在甜點等加工產品的「彩香」
適合用在甜點等加工產品的「彩香」

適合用在甜點等加工產品的「彩香」

而小編所屬的RINGOMUSUME,團員都是以蘋果品種來命名,現在有「TOKI」、「王林」、「喬納金」、「彩香」4個人,透過歌曲或舞蹈等表演方式來推廣日本蘋果,有興趣的話歡迎看看表演喔!

該怎麼挑選好吃的蘋果?關鍵就在頭部與底部

該怎麼挑選好吃的日本蘋果?簡單來說從蘋果頭部「果蒂」與底部凹進去的「底部」來判斷!果蒂是連結果實與樹枝的地方,透過果蒂從蘋果樹運送養分進來,所以要挑果蒂看起來新鮮不乾澀、粗壯一點的就對啦!大家挑蘋果時先確認一下果蒂的狀態。

看起來有精神的「果蒂」
看起來有精神的「果蒂」

看起來有精神的「果蒂」

再來看蘋果底部凹進去的地方,看看底部的顏色有沒有褪掉,以及挑表面鮮紅一點的固然沒錯。不過日本果農為了讓蘋果在生長過程中上色均勻,有時會在地上舖反光薄墊,這樣一來會影響判斷蘋果整體的熟度的基準,因此最好是選果臍的底色褪掉後,果皮透出接近琥珀色的蘋果。

不易照到陽光的「果臍」是挑選的重點
不易照到陽光的「果臍」是挑選的重點

不易照到陽光的「果臍」是挑選的重點

另外,像是「津輕」或是「彩香」收穫期較早的品種,若是跟其他品種的蘋果以相同方式熟成的話,果肉會變得太過鬆軟,失去原有的口感。因此早生品種蘋果的果臍帶點青綠色,才是美味的象徵,這一點要稍微筆記一下囉~

蘋果怎麼削皮?輕鬆切出兔子造型

日本蘋果個頭較大,通常會切成小塊之後大家一起享用,切蘋果的順序大多先切成4等分,再切成8等分,然後將中間的芯用菜刀左右各劃一刀(呈現V字形)切掉。

菜刀切V字形將蘋果芯去掉
菜刀切V字形將蘋果芯去掉

菜刀切V字形將蘋果芯去掉

想削蘋果皮的話,可用持刀手的大拇指壓住蘋果,一邊調整下刀的力道,一邊慢慢將皮去掉,習慣這個方法後就能將皮削得薄又不易斷裂。

大顆蘋果需要分個2〜3次去皮
大顆蘋果需要分個2〜3次去皮

大顆蘋果需要分個2〜3次去皮

完成!帶皮的蘋果也超好吃~
完成!帶皮的蘋果也超好吃~

完成!帶皮的蘋果也超好吃~

即使是新手,也能簡單切出可愛的兔子造型,一開始先切成4等分再切成8等分,把芯去掉之後,將蘋果皮那一面向上,從中間向左右兩端在果皮上輕輕劃出V字,這時可以使用菜刀的尾端部分會更好掌握。

菜刀尾端輕輕劃出V字
菜刀尾端輕輕劃出V字

菜刀尾端輕輕劃出V字

然後從剛剛切出V字的兩端,將果皮往自己的方向切進去,這時V字裡面那一塊就會跟著脫落了。

用大拇指撐著慢慢將果皮往內切
用大拇指撐著慢慢將果皮往內切

用大拇指撐著慢慢將果皮往內切

哇~可愛的兔子造型蘋果成功!!日本在餐桌上或是便當裡都很常見的兔子蘋果,是小朋友的心頭好~不過要注意如果把果皮切太薄的話,兔子耳朵會站不起來,所以切厚一點點沒關係的。

兔子蘋果登場!切得很漂亮唷
兔子蘋果登場!切得很漂亮唷

兔子蘋果登場!切得很漂亮唷

當作飯後甜點上桌啦
當作飯後甜點上桌啦

當作飯後甜點上桌啦

對於覺得「切蘋果好麻煩」、「不喜歡手濕濕」的人,推薦這個不用菜刀就能切出漂亮蘋果的切蘋果神器「APPLE CUTTER(アップルカッター)」,只要擺到蘋果上方施力直直往下壓,瞬間完美分成8等分,還把籽都去好了!而且百元商店或是一般商店就能找到,十分方便又省時。

由上往下一壓
由上往下一壓

由上往下一壓

完美的8片蘋果!
完美的8片蘋果!

完美的8片蘋果!

好吃的蘋果甜點、料理有哪些?調和酸味與甜味的銷魂推薦~

蘋果生吃就很讚,不過也非常適合用在料理上,就讓小編來推薦一些美味的蘋果甜點與料理吧。

(1)蘋果派
經典中的經典「蘋果派」!烤得香酥的餅皮搭配香甜的蘋果泥,還有濃濃的奶油香氣,在日本會依不同時期、根據喜愛的酸味與甜度挑選當季蘋果品種,做出各種風味的蘋果派。

經典蘋果派
經典蘋果派

經典蘋果派

(2)烤蘋果
「烤蘋果」是小編很喜歡的一道甜點,使用整顆去掉芯的蘋果,在中間塞滿奶油跟砂糖烤出的蘋果,香甜爽脆混入稍稍溶化的糖漿,真是人間美味!剛出爐的烤蘋果再加上香草冰淇淋,讓人感到幸福的美味!

烤蘋果佐堅果、肉桂
烤蘋果佐堅果、肉桂

烤蘋果佐堅果、肉桂

(3)蘋果沙拉/優格
將蘋果切小塊,加進沙拉或優格,蘋果的口感與酸味增添清甜爽口氣息,讓餐點質感立刻提升。

加了蘋果的沙拉吃起來口感更豐富
加了蘋果的沙拉吃起來口感更豐富

加了蘋果的沙拉吃起來口感更豐富

看了以上的介紹有沒有想趕快來一顆蘋果呀?日本蘋果品質佳種類多,論味道、口感、外表、香氣等每一種都有自己的特色,有機會一定要多吃比較看看!除了生吃蘋果,將蘋果加進料理後,使整體外觀與味道多了些許有趣變化,增加料理無限可能,讓人期待下次到日本時可以品嘗到的蘋果料理!

<採訪、編撰>
青森縣蘋果協會(青森県りんご協会)

Text by:彩香(RINGOMUSUME)
Edit by:下田 翼

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