豆腐乳放久了整瓶變黑色 老饕一看狂讚:是極品

豆腐乳是不少家庭餐桌上必備的醃製小菜。一名女網友在家中翻出過去朋友姑婆做的豆腐乳,打開一看發現內容物竟全變成黑色,讓她相當驚訝,好奇這樣是否還可以吃?不少老饕解答,「就是這種黑的才好吃,是極品」、「陳年豆腐乳才是寶」。

一名女網友在臉書社團「廚藝公社」發文表示,之前收到朋友的姑婆自己做的豆腐乳,沒想到放在桌子下後就忘了它的存在,最近想到翻出來一看,發現原本應是黃褐色的豆腐乳,竟全變成黑色,不過聞起來還是很香,她便嚐了一口,發覺味道更加回甘,讓她相當驚訝,但還是有點疑惑,「它還可以吃嗎?」

對此,不少老饕解答,「可以吃而且超好吃,陳年豆腐乳才會是這種顏色,超回甘超下飯」、「就是這種黑的才好吃,是極品」、「陳年豆腐乳才是寶」、「這個和老菜脯是一樣的道理,只要沒長霉,越老越甘甜香」,另有網友提醒,「記得要用乾淨的筷子或湯匙拿取要吃的份量,避免污染到瓶內」。

《江記豆腐乳》曾在臉書分享,豆腐乳是發酵食品,會變黑是因為罐內的糖和蛋白質發酵而產生的自然現象,又稱「褐變反應」,溫度越高變色速度越快,擺放時間越長顏色越深,所以豆腐乳變黑還是可以吃,而且更入味、更好吃。

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