豆酥鱈魚不是鱈魚 小心大比目魚混充

三立新聞網
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記者張珈瑄、唐薏程/台北報導

不少民眾愛吃「豆酥鱈魚」,但您知道這通常都不是真鱈魚嗎?專家說因為鱈魚價格貴、量又少,因此目前大多都用「大比目魚」替代。如果是以切片來看,真鱈魚以圓切面為主,大比目魚通常會斜切,價格也差很大,真鱈魚一斤大約1000元上下,大比目魚一斤約150元,價差逾6倍。

專家表示,真鱈魚(左)以圓切面為主,價格也較貴。
專家表示,真鱈魚(左)以圓切面為主,價格也較貴。

配料炒出香氣,再淋到清蒸魚上面,這是熱炒店招牌菜豆酥鱈魚,但其實市面上賣的大多都不是真鱈魚。

賣場人員:「比目魚就是鱈魚。」

實際走訪大賣場,怎麼樣都找不到「鱈魚」;連員工也說,大比目魚就是鱈魚,但其實2種魚不一樣。

這種魚叫大比目魚,也是俗稱的扁鱈,因為外觀都是白色、肉質相似,價格又便宜,專家說常被拿來混充。

大比目魚常被商家用來混充成鱈魚。
大比目魚常被商家用來混充成鱈魚。

怎麼分辨?如果是以切片來看;真鱈魚以圓切面為主,肉質呈現瓦片狀;如果是大比目魚,肉質較碎 ,通常會斜切。以價格來看,真鱈魚一斤1000元上下,大比目魚一斤約150元,價差大。

俗稱扁鱈的大比目魚與鱈魚價差大。
俗稱扁鱈的大比目魚與鱈魚價差大。

小吃達人莊寶華:「貴的關係啦,一般家庭主婦都會去買比目魚來代替這個圓鱈,因為比目魚一斤才100多元;看的時候很簡單,因為這個圓鱈的話,你看有油脂的感覺,比目魚的話皮看起來很薄,沒有這個脂肪的感覺。」

小吃達人表示,相較比目魚,圓鱈看起來較有油脂。
小吃達人表示,相較比目魚,圓鱈看起來較有油脂。

下鍋料理煎,看看料理過後鱈魚跟比目魚,外觀看起來並沒有太大差異,但實際拿給民眾試吃,其實相比之下口感還是有差。

民眾:「就是Q彈度是有點差別的,這個(鱈魚)吃在嘴裡的口感是比較Q彈的 。」

民眾:「(大比目魚)吃起來較鬆散,比較有碎碎的感覺。」

民眾表示大比目魚與鱈魚Q彈度有差。
民眾表示大比目魚與鱈魚Q彈度有差。

如果大比目魚假裝「鱈魚」,標明不實最高也可以開罰400萬元。民眾除了從價格把關,還得看外觀,才能避免買到混充假鱈魚。

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