豐收發財年味濃！ 「滿城盡是黃金甲」搬上圍爐宴

不到一個月就要過年了，您家的年菜如何料理？就有江浙餐廳推出台州菜，把漁鄉的過年料理「滿城盡是黃金甲」給搬上圍爐宴，還有象徵豐衣足食的紅燒肉，以及墨魚肚蝦皮，都是難得一件的功夫菜，一起來看看！

油亮亮的紅燒肉，在鍋子裡滋滋作響，軟爛軟嫩的肥肉彈哪彈，彷彿塞進嘴裡就能融化，這是上海人過年必吃的年菜。廚師陳力榮說，「咬一口下去那個汁很多汁跳出來，油滋滋的噗滋滋的香噴噴的。」特地挑選肥瘦漸層，黃金比例的五花肉，先是在火焰中鞭肉，將油汁給逼出來，接著在放入冰糖、醬油、蔥和辣椒等佐料，讓口感鮮甜回甘，等小火燜煮40分鐘後，再開啟大火收汁，讓滷汁漸漸變的濃稠，這道江浙紅燒肉，就能上桌。

廚師陳力榮說，「浙江菜上海呢，赤醬濃汁滷，稍微顏色黑黑的，讓後上面一層油的，其實我們的燒法也差不多，雷同的燒法。」另外還有墨魚肚蝦皮，更是台州年菜不可或缺的主角之一，取新鮮墨魚肚半油煎，保持墨魚肚的軟嫩後，再放入酸菜和蝦皮畫龍點睛，增添層次分明的口感，鮮度破表，再看看這道『滿城盡是黃金甲』、將紅燒鯧魚，煎得通體金黃，取其顏色、寓意來年豐收發財。

廚師陳力榮說，「魚呢就是我們稍微煎過，然後再下去燒，直接用醬油酒去嗆，一般我們本省人吃呢就是說，把魚乾煎乾煎煎好以後呢，再去用蔥薑絲還有酒來嗆，吃法不一樣做法也不一樣。」一道道吉祥年菜，考驗師傅的創意和功力，就要讓民眾吃到濃濃年味和順心如意。

（民視新聞／呂中漁、張巍耀、葉純豪 台北報導）

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