豬肉短缺成健康契機 營養師：「豆魚蛋肉」均衡攝取是關鍵

近期國內爆發豬瘟疫情，導致豬肉供應量下滑，引發民眾關注餐桌上的蛋白質來源。對此，土城醫院營養治療科營養師吳宜真提醒，營養攝取不應依賴單一食物，只要適度調整飲食結構、選擇多元蛋白質來源，不僅能維持身體所需營養，也能讓飲食更均衡、更健康。

蛋白質是構成肌肉、器官、皮膚與免疫系統的重要營養素，依據國健署建議，蛋白質來源優先選擇順序為「豆製品＞魚肉、海鮮＞蛋＞家禽（雞、鴨、鵝）＞家畜（豬、牛、羊）」，在豬肉供應減少的情況下，可依此原則調整飲食，從不同食材中補足蛋白質。

豆類與豆製品類：黃豆、毛豆、黑豆、豆漿、豆腐、豆干等，富含植物性蛋白質與膳食纖維，脂肪含量低，適合體重控制及心血管疾病族群。魚肉與海鮮類：鮭魚、鯖魚、秋刀魚、蝦、貝類、小卷等，含有優質蛋白質與Omega-3脂肪酸，有助維持心血管健康並具抗發炎作用。

蛋類：雞蛋是方便且完整的蛋白質來源，可與蔬菜搭配烹調，兼顧營養與美味。家禽與家畜類：雞胸肉、雞腿、鴨肉、鵝肉等，其中雞胸肉屬低脂高蛋白，是健身族群的理想選擇。牛、羊肉則富含鐵質與維生素B群，但脂肪比例較高，建議控制份量並多搭配蔬菜。

依個人狀況調整攝取 均衡搭配更健康

營養攝取並非來自單一食物，而是整體飲食組合的結果，可嘗試多元烹調方式，如「豆腐炒時蔬」、「魚片蒸蛋」、「雞肉拌麵」等料理，兼顧蛋白質攝取與飲食均衡，同時減少油脂攝入。蛋白質應平均分配於三餐中，有助吸收與代謝穩定，避免集中於單一餐次造成消化負擔。

選擇替代食材時，也應依個人健康狀況調整：腎臟疾病：控制總蛋白質攝取量，選擇優質蛋白質來源。膽固醇偏高：宜減少紅肉與內臟類攝取。長者與孕婦：確保蛋白質攝取足量，以維持肌肉量與促進胎兒發育。兒童與青少年：正值生長期，蛋白質需求較高，除攝取充足外，也應搭配蔬果、全穀與乳品類。

危機也是轉機，營養師吳宜真強調，豬瘟造成的供應波動只是短暫現象，反而是重新檢視飲食習慣的好契機，只要掌握「多元攝取、均衡飲食」原則，就能維持良好營養狀態，健康飲食不該被侷限於單一食材，當餐桌變得更豐富、多樣化，不僅能讓身體獲得更全面的營養，也讓健康從每一餐開始。

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