豬肝是豬身上最毒器官? 營養師:腰子風險才更大

豬肝被大陸影片指控是豬最毒部位,營養師為它平反。(示意圖/翻攝自pixabay)
豬肝被大陸影片指控是豬最毒部位,營養師為它平反。(示意圖/翻攝自pixabay)

[周刊王CTWANT] 網路瘋傳一部影片,指出豬肝是豬身上最毒器官,卻仍有許多人在吃。這樣的影片讓許多人嚇了一跳,畢竟豬肝通常認為補血,冬令進補更是會吃,這樣的傳聞就讓營養師認為,影片只說對了一半,並表示豬最毒的部分不是肝,而是豬的腎(俗稱腰子)。

網路影片表示肝臟是解毒器官,因此豬會有很多有毒物質殘留在豬肝中,MyGoPen事實查核網站就因此查證,找來臺安醫院營養師陳俞均表示,影片只說對了一半,肝臟確實是用來解毒,肝臟會將酒精、咖啡因、藥物等有毒物質分階段還原、分解成無害物質,水溶性就由腎臟、膀胱排出體外,非水溶性的就變成糞便的一部分、由腸道排出,但肝其實不會殘留有害物質,反而豬腎比豬肝的風險更大,民眾可選擇有CAS標章的豬肝產品。

陳俞均也強調,豬肝是否有毒素殘留,重點應該放在重金屬鉛,重金屬確實會在肝臟儲積,因此食藥署依《食安法》訂有「牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準」,豬肝濕重的重金屬公告限量標準為鉛含量為 0.5 ppm,傳言影片沒有說明是重金屬毒素、或是非重金屬毒素,只說肝臟用來解毒、毒素會留在肝臟是錯誤說法,會誤導大眾以為所有毒素都會儲積在肝臟。

她也表示,豬肝有不少營養價值,包含蛋白質、鐵、B12,以及維生素A等,有助於術後、產後快速補充營養素,因此國健署也建議孕期婦女可以適量攝取豬肝以補充鐵質,不過食用的時候也要注意份量,每餐的份量大概就是一個掌心的大小和厚度,相當於60到90克,食用過量恐會增加體內膽固醇。

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