豬腳薑 (家常版)

文迪私人廚房 Mandy's Kitch
·2 分鐘 (閱讀時間)

閒時在家都可以煲豬腳薑,唔一定要生仔先煲薑醋。家常版豬腳薑可選肉薑或子薑,蛋可選日本蛋和咸蛋。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
薑 3斤
甜醋 1800ml
黑糯米醋 180ml
豬腳 (可分兩次落) 2隻
豬手(可分兩次落) 1隻
鹽 少許
日本雞蛋 3隻(隨意)
咸蛋 3隻(隨意)
米酒 半湯匙
鹽 1小抹一小撮

作法:
1 :


薑皮帶有泥,用水洗擦乾淨,再風乾水份。
2 :


用羮匙或刀刮去薑皮,薑可切件。(薑皮留用)
3 :


薑用刀拍扁
4 :


用白鑊煎薑,薑灑上少許鹽、煎去薑表面水份,同時亦可去薑辛辣味
5 :


用瓦煲加入甜醋和薑煮一小時,一小時後開鑊蓋,用廚紙抹去鑊蓋水份
6 :


用筷子浪起鑊蓋,攤凍後蓋蓋,薑可浸兩三天,才煮豬腳,每天翻滾一次,兩三天後先處理豬手豬腳
7 :


凍水加入豬手和豬腳,再加入米酒,水滾後計再煮10分鐘
8 :


用水沖洗豬手和豬腳,想豬皮口感較爽,可浸冰水過冷河
9 :


豬手豬腳瀝乾水份,如有豬毛可現在用鉗拔走
10 :


白鑊煎豬手豬腳去水份
11 :


豬手豬腳分兩分,另一份留添加之用
12 :


先撈起薑,甜醋加入黑糯米醋煮滾
13 :


加入豬手豬腳,薑回鑊,同煮1小時蓋蓋浸一天,之後煮雞蛋
14 :


臨食前8小時或一天,煮熟雞蛋和咸蛋,浸冰水降溫、去殼備用
15 :


先取起薑再加入雞蛋,雞蛋滾上顏色
16 :


薑回鑊同煮5分鐘,蓋蓋浸8小時至一天,視乎自己喜歡蛋的軟硬,蛋越浸越似鐵蛋
17 :


臨食時再翻滾豬腳薑,即完成,第二轉豬手豬腳有需要時需加入甜醋和黑糯米醋。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50776
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