買洋芋片卻拿到一堆空氣 食藥署曝背後原因

密封包裝能避免洋芋片接觸空氣。(示意圖/shutterstock 達志影像)
密封包裝能避免洋芋片接觸空氣。(示意圖/shutterstock 達志影像)

半夜嘴饞、看劇、耍廢時最佳夥伴就是洋芋片,可是當打開的一剎那發現,包裝內竟是空氣多於香脆的洋芋片,難免讓人懷疑人生。為此,衛福部食藥署發文解釋,「為了洋芋片好吃,這些空氣都是必須的!」令人看完直接長知識。

 (圖/翻攝自食用玩家-食藥署臉書)
(圖/翻攝自食用玩家-食藥署臉書)

臉書粉專「食用玩家-食藥署」日前發文解釋,油炸洋芋片碰到空氣很快就會氧化而軟掉,變得容易碎掉或產生油耗味,這時解決辦法有2種,第1是使用錫箔或鋁箔內層,但遇到碰撞還是容易碎;再來是塞滿氮氣,這樣一來既能防止氧化,還能保持外觀完整,「所以為了洋芋片好吃,這些空氣都是必須的啦」。

食藥署撰文說明,密封包裝能避免洋芋片接觸空氣,減少氧化程度,延長保存期限,目前運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封,不只可以阻擋空氣、油脂、潮濕、細菌微生物等外在汙染,錫箔或鋁箔更能輔助避光,幫助減少氧化。

(示意圖/shutterstock達志影像)
(示意圖/shutterstock達志影像)

然而使用密封包裝仍有棘手問題,那就是包裝中的空氣量,若空氣量太少,保護洋芋片作用會減弱,運送過程容易受擠壓而受損,導致消費者買到很多小碎片,吃起來不過癮。倘若包裝內空氣量足夠,雖然可以保護洋芋片不受外力擠壓,不過這些空氣、氧及些微水分都會影響洋芋片品質,無法像剛炸好一樣美味。

這時「氮氣」就展現出它的價值,這是在標準狀況下無色、無味、無臭的雙原子氣體分子(N2),而且化學性質穩定,不容易與其他物質發生化學反應。氮氣也是地球大氣中含量最多的氣體,占總體積的78.09%;其特徵加上不容易與其他物質反應,方便取得且成本較低,所以就有「氮氣充填」技術。

透過氮氣充填,包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片,減少外力的碰撞、擠壓,同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態,避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生;確保洋芋片的品質與安全,使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。

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