賠也要拚3/雅室牛排兄妹檔拚唯二價位 客人雪中送炭爆單直呼溫馨

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雅室牛排員工正在分裝套餐餐盒,提供給親自外帶的顧客。(圖/雅室牛排提供)
雅室牛排員工正在分裝套餐餐盒,提供給親自外帶的顧客。(圖/雅室牛排提供)

整個餐飲業營收及業績猶如坐『大怒神』、自由落體般直墜落下!瞬間被推入極地險境,生死一線間,只有快速應變作戰才能求存。本刊採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與新展店肉老大涮涮鍋四家業者,不論是大集團或小餐廳,老闆為了保住同在一條船上的自己與員工,真的是拚了!

台北市仁愛圓環老店「雅室」牛排兄妹檔,逆境求生存力拚行銷創商機。

位在台北市仁愛路圓環旁的27年老店「雅室牛排」,第二代范哲維、范碩芬兄妹兩年前接手後,就是從逆境中再出發,先是租約到期搬家,接著去年又在疫情中,選在中山區大直創辦旗艦店。

台北老字號雅室牛排二代經營者范哲維、范碩芬兄妹,疫情逆境求生,推出激省套餐,還開著轎車兼當送貨員。(圖/李蕙璇攝、雅室牛排提供)
台北老字號雅室牛排二代經營者范哲維、范碩芬兄妹,疫情逆境求生,推出激省套餐,還開著轎車兼當送貨員。(圖/李蕙璇攝、雅室牛排提供)

范哲維曾是生技公司營運長,范碩芬則待過香港私人銀行,兩人接棒後不久,就遇到新冠疫情,還好兄妹倆腦筋動得快,立刻在兒童節推出兒童免費用餐、學習西餐禮儀的活動,吸引許多父母買單,此外,還聘請專人經營官網,培養粉絲。

政府月前宣布三級警戒、禁止內用後,范哲維立刻啟動應變模式,「一旦店休,恐怕會讓人才流失!我一聽到升到三級警戒,就趕緊帶著團隊一起發想,設計出招牌牛排、蒸烤活龍蝦、鮮魚等十種包含沙拉、例湯、甜點、飲料的外帶套餐,午餐、晚餐、假日全天候供應,價位只有500元和1千元兩種,不另收服務費。」

當時范哲維一拍板定案後,員工很快就設計出電子廣告單,火速在官網及LINE群組打廣告,並透過合作年餘的Cutaway訂購平台外送。特別的是,范哲維還將私人轎車當成外送車,親自下海送餐。

「很多人雪中送炭下單,好康道相報給自己的朋友,現在每天都爆單,我們真的覺得很溫馨。」「外賣雖然可以帶來現金流,但仍無法負擔整個成本,不過,我們仍會努力找尋出路。」范哲維感恩地說。

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