賣1片賠1片 唐從聖雞排店下月調漲

報導張雅琪
中國時報
從從坦言3月分雞排店業績大跌。(資料照片)
從從坦言3月分雞排店業績大跌。(資料照片)
NONO認為就算生意不好,員工也不該被裁員。(資料照片)
NONO認為就算生意不好,員工也不該被裁員。(資料照片)

新冠肺炎疫情大爆發,餐飲業首當其衝,也影響到藝人經營的雞排店。唐從聖投資的唐門潮雞排,2月透過促銷活動業績不降反升,然而到了3月,「過路客少很多,企業訂單量從多轉少。」他表示近月底時,餐飲店基本上營收都較為吃緊,加上失業潮帶來的衝擊,「長庚店業績掉了5成,信義和南港店則是少1成。」

唐從聖誇讚店內都是素質優良的員工,「大家默契十足、向心力高,也不能亂裁員啦!員工訓練很辛苦的。」目前店家也與2家外送平台合作,「可打知名度,但外送利潤低,平台抽成近30至40%。」

他表示雞肉供應商也是股東之一,米其林等級的雞肉目前減產,原物料漲近30%,「光是這周就漲了18%,要是不漲價,扣掉員工薪水、房租等固定成本,再加上外送利潤低,根本是賣1片賠1片,我們會在4月1日愚人節調整售價。」

外送補足營業額

NONO投資的連鎖店艋舺雞排,旗下的正職員工工作仍安穩,「總不能因為生意不好就把人Fire掉呀!還有外送和發傳單可以做呢!」他笑說好險有跟外送配合,能補足現場營業額,「算是不幸中的大幸。」

他在這段時期察覺了顧客行為的轉變,「台中以北的民眾多以手機訂餐,若現場客人較少,台中以南的員工就會親自上府送餐。」他提到國內的雞肉採用的是進口原物料,「雞肉成本有調漲,店家自行吸收成本,暫時不會調整售價。」

艋舺雞排董事長劉明道透露,菲律賓分店生意全面暫停,「員工改作便當提供給第一線照護的醫療人員。」至於英國、加拿大、港澳等分店營運,「影響其實都滿大的,正努力將台灣『外送』為主的模式引進當地。」

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