赤嵌樓周邊 擔仔麵一級戰區

記者陳俊文／台南報導
台南擔仔麵聞名國內外，一級古蹟赤嵌樓附近更是一級戰區，共有六家擔仔麵店，除度小月，其餘都是早期民族夜市陳家經營的「石舂臼」擔仔麵的分枝。陳家總店最近從福泰飯桌騎樓下搬遷新址，第二代的陳宗男表示，台南小吃應與時精進，不能再像以前那種格局，光有空調這一點，就讓很多老顧客豎起大拇指稱讚不已了。
細數赤嵌樓附近的擔仔麵店，從最東邊的赤崁擔仔麵、台南、度小月、石精臼、度無聊到拐個彎西門路上的另一家台南擔仔麵，短短兩百米，共有六家之多，石精臼第二代掌門人陳宗男表示，除度小月之外，都是父親陳瑞彬的家族所經營。
陳家第一代的陳瑞彬於１９６４年在民族夜市創始「石舂臼擔仔麵」，原先在路邊，蘇南成將攤販遷至小北夜市，陳家仍留在福泰飯桌騎樓下繼續營業，原先在市府教育局幼教課和特幼課工作的陳宗男，下班都會到店裡幫忙，後來毅然辭掉公職，回家幫忙做生意，每天在騎樓下擺攤和收攤都要兩個小時，隨著年齡漸長，體力吃不消，加上在路邊攤做生意，總是沒有安全感，外地觀光客也觀感不佳，最近見附近有店面空出，便以多於騎樓六倍的租金搬至新店，並改名為「石精臼」擔仔麵，繼續舊雨新知。
陳宗男表示，擔仔麵的精髓在肉燥，得選用新鮮胛心瘦肉，每天親手熬肉燥，製作過程不加半滴水，紅蔥頭堅持選用台灣本產，即使蒜頭漲價到一斤二百元以上，還是得「狠下心」來炒下去，為的就是忠於原味、忠於顧客。擔仔麵的高湯來自白蝦，一般店都使用火燒蝦，但火燒蝦產量少又多冷凍，還有沙筋，所以他改用新鮮白蝦和大骨頭熬煮四小時，甜味自然，可不加味素。
陳宗男表示，小吃攤要進步，自然就要跳脫路邊攤的格局，「我們不進步，就會被消費者淘汰」。至於好不好吃，那就見仁見智了，反正每家邊都有自己的一片天。以搭配擔仔麵的小菜為例，一般都是香腸、烏魚仔，石精臼的蒜泥豬腳、活蝦和３Ｑ滷蛋則是該店客人必點的三大招牌。