走尋市場味 東勢第一市場

楊文琳
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東勢第一市場攤位雖不多,還是有令人驚喜的特色攤位,包括獲得首屆台灣市場魚漿王的半世紀魚漿老店以及山城媽媽小廚房的午食日式燒烤。

東勢第一市場入口處的魚漿老店已開了超過五十年,二代張淑惠五歲就開始到市場幫忙,好味道除了獲得當地人的肯定,更在經濟部首度舉辦的台灣魚漿王比賽中取得優選,強調食材新鮮、真材實料的魚漿老店,在攤位上方就大方秀出魚漿的所有作法,成份內容也大公開,包括蛋、旗魚漿及鯊魚漿,用鹽、胡椒、蔥及芹菜調味,張淑惠說,旗魚漿讓口感脆Q彈,而他們的特色是在於加入鯊魚漿,父母早期在做就加入鯊魚漿,當時沒人用鯊魚做,價錢很低,雖然現在價格越來越高,還是照著原始配方做。

張淑惠說,最辛苦的是凌晨十二點半就要出門,因為每天要親自挑食材才能確認魚肉的新鮮度,六點開賣,常常九點不到就已經銷售一空,由於是手工製作,每天大約只能製作三、四十斤,有客戶已經吃到三代還是聞香而來。手工製作和機器不同在於機器打漿時因為機器會發熱,所以出漿時要加冰塊降溫,但出水會影響味道,因此多年來都還是維持純手工製作。鮮味十足的魚漿,顧客買回家除了當火鍋料作成魚漿丸,還自行開發許多吃法,例如壓扁煎魚餅,做成炒飯配料,還有大學生還買回去跟泡麵一起煮,營養又美味 。

超過半世紀的「40年魚漿老店」。(楊文琳攝)

不到五十歲就從電子公司退休的詹惠文,來到東勢第一市場二度就業,開設了午食日式燒烤,擁有豐富料理經驗的她,用料實在口味好,不但受到學生歡迎,也成了不少山城媽媽的小廚房。詹惠文還在電子公司上班時,因為和先生都對餐飲很有興趣,下班後就開著先生自行改裝的餐車賣燒烤,肉片等食材都自行醃製並用蔬果調味,不用不健康的人工調味料,CP值很高的串燒等料理很受學生和小資族青睞,之前到中央公園擺攤更狂賣到提早收攤,目前也透過網路宣傳慢慢累積忠實客戶。

在山城中傳統市場中看到日式動漫風的「午食」讓人眼睛一亮,裝潢和卡通彩繪都是夫妻自己動手完成,特色商品包括烤肉串、捲餅、烤飯團、豬排起司烤餅等,夏天最受歡迎的則是用文昌雞做的各式燒烤,如脆口的雞元、雞肝粉肝和少見的雞袖,不少媽媽把這當成自己的私密小廚房,自己一個人輕鬆進食或帶料理回家加菜。詹惠文說,只要客人覺得好吃就很有成就感,她也特別推出客家庄限定客家桔醬雞胸肉輕食組合,還有經過按摩醃製的2大片溫體里肌豬肉搭配新鮮蔬菜的豬排沙拉,也搭上最受歡迎的減醣飲食享瘦風。詹惠文說,很感謝東勢第一市場提供低廉的店租讓她可以提供價格CP值高的餐點,希望讓更多人都能品嚐到她用心製作的美味料理。

午食特別打造山城限定客家輕食。 (楊文琳攝)

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