走尋市場味 豐原第一市場

楊文琳
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豐原第一市場是當地人最愛採買的傳統市場,除了許多老店老攤,近年更出現一些注入年輕人創意的新風貌攤位,「登喜味客家米食」二代何愷晴將攤位打造出令人眼睛一亮的文青風,還和家人一起拿下「最強碗粿爭霸賽」的中區優選。22歲的劉力綾更將父母新鮮手工現製芝麻糖、花生糖、原味堅果的好味道,融入青春親切的魅力,讓「詮馨養生堅果」成了老少都愛的養生美味。

「登喜味客家米食」在豐原第一市場內外各有一店,市場內的店面由何愷晴一手設計打理,特別的文青風搭配以透明罩覆蓋的各式手作客家美食,看得出何愷晴翻轉傳統米食印象的用心,拿下由行政院農業委員會農糧署主辦的「台灣第一碗-最強碗粿爭霸賽」中區優選的黑糖桂圓碗粿,也是何愷晴和家人一起研發的新產品,獨特的甜碗粿在眾多強敵的激烈競爭下一舉擄獲評審的心。何愷晴說,媽媽的好手藝融合了苗栗阿嬤和東勢外婆兩種不同客家的味道,現在傳到弟弟手上,為了讓更多人嚐到家傳的客家美味米食,何愷晴心中有個夢想,希望將「登喜味客家米食」品牌化,即使現在擺攤的收入還不及她之前工作的薪水,和家人也有很多觀念上的磨合,但只要客人能懂她的用心就覺得很感動,也成為她持續下去的動力。

何愷晴打造出傳統市場內最文青風的客家米食攤位。(楊文琳攝)

「登喜味客家米食」有每天手工現作的碗粿、草仔粿、芋粿、肉粽、傳統油飯等,碗粿用古早味的藍白瓷碗裝著,口味包括傳統的白色菜脯碗仔粄,以及蛋黃碗粿、黑糖桂圓甜碗粿,常溫時口感也很Q,搭配鹹碗粿的菜脯更帶出畫龍點睛的口感,得獎的黑糖桂圓甜碗粿甜而不膩,軟中帶Q的口感及其中的桂圓顆粒,呈現出與眾不同的甜點風味。帶有麻油香氣的油飯,加上鹹香配料也是許多老客戶的最愛,還有人特別花錢加買配料。何愷晴還在市場附近開了日式文青風的獨立小店廟東店,除了招牌碗粿,還和知名的黑豬王聯名推出不見天肉粽,不少外地人來不及到市場時就到這裡來一嚐美味,連知名美食部落客都成粉絲。

「登喜味客家米食」提供多樣手作客家美食。(楊文琳攝)

「詮馨養生堅果」的年輕老闆劉力綾才22歲,但招呼起客人親切又熟練,原來她從國中就向父母批貨當起小小老闆,劉力綾說,爸爸媽媽以做花生糖、芝麻糖起家。二十幾年來跑遍了中部大小市場,也累積了不少忠實客戶,尤其是爸爸在現場炒製花生糖、芝麻糖時,不但可以讓大家看到現場製作美味的過程,炒製時的香味更是吸引人。在招牌的花生糖、芝麻糖之外,十多年前開始加入各式堅果,劉力綾說,因為芝麻和花生都是堅果類,也是他們最熟悉的領域,所以決定要增加產品的多樣化時就從堅果開始,投入心力開始研發養生堅果類,完全使用天然食品直接烘烤,不添加任何化學用品,要讓大家吃的安心、健康,符合現代養生之道。常銷的產品包括原味松子、原味夏威夷果、原味胡桃、原味核桃、原味杏仁、原味腰果、原味南瓜子等,攤位上的養生堅果都是當日製作,現場還有熱騰騰的現貨,芝麻的香氣搭配花生跟麥芽糖,比例超搭,花生完全不會搶走芝麻風采,吃下去有淡淡的花生香味還有適量的麥芽糖,好吃不黏牙,最特別的是還加入了冰糖,口感不會硬。劉力綾說,除了炒糖的技術,更重要的是比例,翻炒糖是很累人的工作,爸爸還特別研發適合女生的配方,以後要自己來炒糖。

「詮馨養生堅果」的年輕老闆劉力綾笑臉迎人又貼心。(楊文琳攝)

很喜歡在市場擺攤的劉力綾說,在市場可以認識很多人,有些客戶是看著她長大的,還有不少婆婆媽媽都會固定來買給孫子和孩子。她認為,產品好自己會講話,因為詮馨是直接跟貿易商進原料再自行烘焙,價格跟市售堅果一斤價差可能差到五十到一百元,其中最受歡迎的是綜合堅果,有松子、夏威夷果、核桃、胡桃、杏仁條等,季節不同也會加入一些產品,例如冬天就會有薑塊,她會泡熱薑茶貼心奉茶,過年期間則會特別再多進些糖果軟糖供應。

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