走進深夜台味麵店「鴻鵠軒」 爽喝百款世界精釀啤酒

李莘于
·3 分鐘 (閱讀時間)
古色古香的「鴻鵠軒」以台式麵點、小菜搭配精釀啤酒。
古色古香的「鴻鵠軒」以台式麵點、小菜搭配精釀啤酒。

特色精釀啤酒吧越開越多,形式也越來越豐富,台北錦州街小巷裡的「鴻鵠軒」,古色古香的裝潢,看起來像麵店,但其實收錄了100多款啤酒控特愛的有趣啤酒。營業到凌晨2點,最適合半夜睡不著覺的夜貓子。

乍看店裡的裝潢,會以為賣的是水餃、滷味。「鴻鵠軒」連名字都很威風,二位老闆郝柏睿(Paul)與謝秉彧(Terry)懂煮又愛喝,因啤酒而結識,覺得酒吧裡的餐食都很雷同,因此決定以最貼近大眾的中式麵點為號召,讓啤酒走進生活日常。

鴻鵠軒外觀古色古香。
鴻鵠軒外觀古色古香。
鴻鵠軒老闆謝秉彧(Terry)原為工程師,因熱愛料理與精釀啤酒轉行創業。
鴻鵠軒老闆謝秉彧(Terry)原為工程師,因熱愛料理與精釀啤酒轉行創業。
鴻鵠軒老闆郝柏睿(Paul)負責店裡菜色研發與製作。
鴻鵠軒老闆郝柏睿(Paul)負責店裡菜色研發與製作。

近來精釀啤酒日新月異,諸多充滿實驗精神的釀法,把啤酒的風味光譜漸漸往葡萄酒推移。他們最近進行一個有趣的計畫,找來葡萄酒代理商「Salud」一起合作,選出幾支風格相近的葡萄酒與啤酒來搭餐,看看風味相近的二種酒與麵點小菜搭配,誰能拔得頭籌。

高酸果香的「單一園卡拉科巴荖藤紅酒」「Revision Citra City啤花之城新英格蘭IPA」。(右,1,600元/瓶、左,240元/罐)特別適合麻辣味。
高酸果香的「單一園卡拉科巴荖藤紅酒」「Revision Citra City啤花之城新英格蘭IPA」。(右,1,600元/瓶、左,240元/罐)特別適合麻辣味。

16種麻辣 搭配高酸果味炸彈

首先登場是店裡招牌「麻辣拌麵」,看起來很危險的紅通通麵醬,Paul一共加入16種辛香料與中藥材,一層層費工拌炒,最後混合紅麴、酒釀熬製而成,麻香辣感中卻有藥補的溫潤。麻辣味型他們以強烈果香來拆解,如未經過濾的「Revision Citra City啤花之城新英格蘭IPA」,「這種酒因為酒花和酵母的沈澱,帶來的甜味充足、苦味降低,熱帶果香特別明顯。」Terry說。

結合16種辛香料的「麻辣拌麵」是店內人氣王。(100元/份)
結合16種辛香料的「麻辣拌麵」是店內人氣王。(100元/份)

而麻辣對葡萄酒原是天敵,但來自西班牙Galicia省的「單一園卡拉科巴荖藤紅酒」因氣候冷涼,激盪出高酸、低單寧的紅酒,帶有山楂鹹甘的甜味,及鮮明的粉紅胡椒香氣,對付麻辣綽綽有餘。

「蔥油皮蛋麵」香氣獨特,鮮味滿滿。(100元/份)
「蔥油皮蛋麵」香氣獨特,鮮味滿滿。(100元/份)

臭香皮蛋剋星 黑啤輕鬆應戰

「蔥油皮蛋麵」也是大魔王,鮮味滿滿的皮蛋拌入蔥油、嫩薑與醬油膏,Terry選了帶有甜味但酒體不重的「Ayinger Dunkel艾英格窖藏黑啤酒」應戰,「Dunkel的特色是保留拉格啤酒的清爽,以及黑啤特有焦糖甜感,因此不會很膩。」

「Ayinger Dunkel艾英格窖藏黑啤酒」與「慢歌吧雪莉桶歌德優白酒」豐腴酒體不怕皮蛋鮮味。(左,220元/瓶、右,1,600元/瓶)
「Ayinger Dunkel艾英格窖藏黑啤酒」與「慢歌吧雪莉桶歌德優白酒」豐腴酒體不怕皮蛋鮮味。(左,220元/瓶、右,1,600元/瓶)
Salud行銷業務郭恆成(Vincent)認為葡萄酒與精釀啤酒其實有極相似的特色。
Salud行銷業務郭恆成(Vincent)認為葡萄酒與精釀啤酒其實有極相似的特色。

而對於任何「蛋」料理,都是侍酒師的搭配難題,不過有了鹹味,葡萄酒就有著力點。「我們選這支『慢歌吧雪莉桶歌德優白酒』,Godello葡萄比較油潤厚重,有奶油香、爆米花的香氣,加上過雪莉桶,鹹味吃進酒裡,鹹香鹹香的,有點話梅感。」Salud行銷業務郭恆成(Vincent)說。Godello葡萄酒的豐腴剛好呼應醬油膏皮蛋難以駕馭的獨特。

鴻鵠軒

  • 地址:台北市中山區錦州街320號

  • 電話:02-2518-9636

  • 營業時間:17:30~凌晨02:00,週六13:30~凌晨02:00,週日公休。

  • 刷卡:可。不收服務費。

  • 備註:平日僅提供精釀啤酒,如需葡萄酒搭餐可事先預訂。自帶烈酒、葡萄酒,每瓶酌收開瓶費 500 元。

Salud Food & Wine(莎祿企業)

  • 地址:台北市大安區安和路一段21巷19號B1

  • 電話:02-2711-8832

  • 營業時間:11:00~19:00,週六、日公休。

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