起司地瓜可樂餅 防疫好料理

記者湯朝村∕嘉義報導

大林慈濟醫院營養師曹長安、沈芝瑩與師傅吳家瑋分享「起司雙色地瓜可樂餅」食譜，用富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、花青素及維生素C、E等抗氧化成分及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質的地瓜做為食材，加上老少咸宜的起司，搭配吳家瑋師傅特製的咖哩蛋沙拉醬，讓更多人考慮重拾「居家自煮」的生活。

沈芝瑩表示，地瓜屬於低GI的食物之一，並且富含膳食纖維。黃地瓜富含β-胡蘿蔔素，在體內會轉化成維生素A，具有維持正常的視覺、成長發育並有助於增強免疫力。而紫地瓜則富含花青素，可以保護人體的膠原蛋白，維持細胞間的結構完整，並能抗氧化、抗衰老、護心肝，是很健康的食材。

曹長安指出，可樂餅大多使用油炸與烘烤的烹調方式，在使用烘烤的烹調方式下，為維持與油炸方式相同的金黃色外觀，將薑黃粉、沙拉油加入麵包粉攪拌均勻作為可樂餅的外衣食材，而薑黃粉中的薑黃素具有抗氧化、抗發炎及增強免疫力的功效，因此，此種使用烤製並加入薑黃粉的製作方式是一舉多得，十分推薦防疫小尖兵的你我，都能嘗試在家實作。