起司控不可不知｜起司配麵包、葡萄酒組合大公開！

起司與葡萄酒組合：以餐酒搭配原則為基礎，追求自己所偏愛的

聽說在法國，「起司是葡萄酒最好的朋友」。兩者皆源自美索不達米亞，而且同樣隸屬發酵食品，所以自然有著切也切不斷的關係。然而，這也並不代表只要是起司跟葡萄酒，組合在一起就萬事OK。起司與葡萄酒的種類都是數不清地多，在餐酒搭配上也存在著無限可能，因此事先明白組合搭配的原則，我認為是一件好事。一開始先順應規則來挑選起司和葡萄酒，之後再慢慢找出自己偏好的搭配，這也是它的醍醐味之一。

1. 產地的配合

無論起司或葡萄酒，都是在適應各種土地氣候或風土後，所製作出的地方色彩濃厚的產物。因此只要將同產地或產地相近的商品組合在一起，就不會有任何問題。

2. 熟成度的配合

以雙方的熟成程度來搭配，譬如喝起來爽口的白葡萄酒搭上剛做好的初熟成起司，或是用長時間熟成的紅酒配上同樣長時間熟成的起司等等。

3. 有個性的起司就要配有個性的葡萄酒

重鹹的起司就搭甘甜的葡萄酒。對濃厚且味道重的起司來說，有點澀味的葡萄酒很好搭配。針對有個性的起司，應選擇個性不輸它的葡萄酒。

4. 不知道怎麼辦時，就搭帶果實味的白葡萄酒

如果遇到將好幾種起司組合在一起，不確定該選擇哪種葡萄酒來搭配的情況，我推薦帶有果香的白葡萄酒，這種酒人見人愛，容易適應廣泛的風味與香氣。

依起司類別選擇適合的葡萄酒

這邊將依 7 種起司類別，分別介紹我所推薦的葡萄酒及餐酒搭配重點。

1. 新鮮起司：新鮮起司就搭淸爽葡萄酒

對於特點相對較少、適口性佳的起司來說，酒體輕盈的白葡萄酒、粉紅酒或帶有碳酸刺激感的氣泡酒的組合都很推薦。不妨加一點果醬、蜂蜜，或是像卡布里沙拉（Insalata Caprese）這樣加在蔬菜水果上，可搭配葡萄酒的範圍也會更廣。

• 適合新鮮起司的葡萄酒：如麗絲玲（Riesling）般有著新鮮果實香的白酒，薄酒萊或加州產、酒齡較輕的果香紅酒都很搭。

2. 白黴起司：以葡萄酒突顯起司圓潤香醇的味道

因滑潤濃厚的醇味廣受歡迎的起司，與夏多內（Chardonnay）這種味道豐富的白酒十分對味。起司隨著熟成，香氣會不斷增強，酪肉也會變得柔軟濃稠，所以要看自己喜好的品嚐時機來選擇有礦物風味、口感穩重的白酒，或是莓果口味的紅酒。

• 適合白黴起司的葡萄酒：康門貝爾起司的話，要搭配同產地的西打酒（蘋果酒）或蘋果白蘭地（蘋果蒸餾酒）。搭薄酒萊新酒（BeaujolaisNouveau）也不錯。

3. 藍紋起司：可中和鹹味的甜葡萄酒是最佳選擇

鹹味重的起司要配甜葡萄酒或甜點酒這點廣為人知。藉著鹹味與甜味在口中交織的鮮明對比，創造出令人驚豔的餐酒搭配。藍紋起司中也有風味或氣味特別濃烈的產品，這時就要搭上酒體飽滿、力量強勁且個性不輸給起司的紅酒。

• 適合藍紋起司的葡萄酒：洛克福起司很適合蘇玳葡萄酒（Sauternes）這種甜甜的白酒，斯蒂爾頓藍紋起司則選波特酒（產自葡萄牙的甜葡萄酒）。

起司與麵包組合：連同麵包一口咬下，讓整張嘴裡充滿起司風味

搭配的麵包種類不同，起司的味道與印象也會產生變化。

為了享受個性豐富的起司，在麵包挑選上也要有所講究。如果要配起司吃，最好選擇鹹味單純且不影響起司風味的麵包，而非那些用了很多砂糖和奶油的產品。另外，搭配起司的麵包，口感也是一大重點。像吐司哪種軟軟的品項就不太適合，應該選嚼勁到達某種程度、跟起司一起吃會暫時殘存口中的麵包。在口水分泌的同時，好好感受麵包和起司的嚼勁，能讓起司嚐起來好吃2倍、甚至3倍。

依據麵包的種類推薦起司

1. 天然酵種法國麵包：風味濃烈的麵包就搭個性強勁的起司

使用全麥麵粉、黑麥麵粉等製作，並以天然酵母發酵，是一種風味豐富的麵包。細嚼之後會帶有酸味，沉甸甸的濃厚味道可強化白黴起司、洗皮起司、山羊起司等個性強烈起司的味道。

2. 核桃麵包：堅果的口感讓起司味道更突顯

「Noix」在法語中是核桃的意思。麵團本身的淡淡酸味與核桃或堅果類的香氣，跟起司最為速配。搭配上鹽分較重的藍紋起司或山羊起司，吃起來會更美味。

3. 法式長棍麵包：簡單的鹹味與任何起司都很搭

外側有著脆脆的口感，裡頭卻非常柔軟蓬鬆的法式長棍麵包，因口味單純，不管哪一種起司都能搭配。切成薄片再烤得香脆，然後夾自己喜歡的起司做成三明治也很不錯。

※ 內容授權自《世界起司圖鑑 214 款：國際級熟成師嚴選》，作者為久田早苗，台灣東販出版。

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