超商食物NG吃法當心致癌！營養師警告168斷食減肥恐增罹癌機率

不少人把超商食物當三餐吃；但營養師提醒，NG食物搭配法可能會致癌，像是香腸便當搭配乳酸飲料，或是熱狗堡配香蕉，都會產生致癌物亞硝胺，恐有致癌疑慮。

加工食品配蛋白質 產生亞硝胺恐致癌

郵政醫院營養師黃淑惠指出，常見的加工食品中，如香腸、熱狗、火腿、培根，還有泡菜、榨菜、醃蘿蔔，通常會使用亞硝酸鹽，如果與蛋白質食物一起吃，在體內就會形成致癌物亞硝胺。

黃淑惠舉例，像是吃香腸便當配上乳酸飲料，看似可以幫助消化，但香腸含有亞硝酸鹽，而乳酸飲料含有蛋白質，同時吃下肚卻會形成致癌物亞硝胺；熱狗堡搭配香蕉、番茄一起吃，同樣也會形成致癌物亞硝胺；同樣道理，韓式泡菜炒飯配上乳酸飲料，也不建議。

聰明搭配法 避免吃下亞硝胺

超商食物如何聰明吃？黃淑惠建議，首先將加工肉品換成新鮮肉品，像是豬排、雞排或魚肉；如果有吃加工肉品的話，水果可以換成芭樂，飲料換成綠茶，由於芭樂富含維生素C、綠茶含有綠茶多酚，具有抑制亞硝胺形成的作用。

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斷食減肥 當心罹癌風險增

黃淑惠也觀察發現，現代人常會利用斷食減肥，像是168斷食、52斷食等，長時間不正常的斷食方式，有可能導致膽囊、膽道癌變，增加罹癌機率。

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黃淑惠表示，膽囊是儲藏肝臟分泌出來的膽汁，膽汁主要功能是乳化食物中的脂肪，而斷食期間，膽囊不用工作，隨著空腹時間增加，膽汁就會越來越濃稠；一旦膽汁變成沙狀，很容易造成膽結石，甚至有可能出現癌變，膽道癌甚至有「隱藏版癌王」之稱。

黃淑惠提醒，經常斷食的人，要留意膽結石的問題，而經常暴飲暴食的人，膽囊過度收縮則會引起急性膽囊炎。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師

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