超強年菜外送! 五星酒店「除夕夜」現做現送

林旼叡 劉立宸
TVBS新聞網

每年過年團聚時刻又要到,這幾年都流行在網路或超商甚至跟飯店訂年菜,選擇變多情況下,過去很受歡迎的佛跳牆現在變雞湯、蘿蔔糕類很熱賣,不少餐飲業這一周生產線每條都在趕工,增設3成人力出貨,也有飯店除夕當天現做配送,年菜新菜色反應不錯。


圖/TVBS
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酒店人員:「現在就依序放入紅棗跟人參。」


溫補中藥放入再加重頭戲,這一匙匙熬出來的精華參雞湯,大家總想來一碗,這些五星餐廳料理除了尾牙、春酒有,其他精緻美食今年取代年菜帝王佛跳牆賣更好。


酒店資深行政主廚吳俊毅:「我們不做勾芡的動作,把那些原物料,把它縮到蝦,剛剛炸過很酥的蝦。」


熱騰騰雞湯受歡迎,或這新年菜海肥豬炒蝦。


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酒店資深行政主廚吳俊毅:「加上我們自己調的魚露,加一點奶油跟鎂及。」


上菜後裝入盒裡,業者今年推新年菜出奇招。


記者林旼叡:「剛料理完的蝦,現在就已經裝好外帶了,現在業者不只是冷凍配送而已喔,直接料理好在除夕夜,熱騰騰送到家。」


20日前訂套餐除夕當天送,這幾天各家餐飲廚房馬不停蹄備料、出餐,一大缸油飯拌均勻讓米粒吸收醬汁,上頭配料干貝有巧思。


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食品公司人員:「這個一定要用米酒、薑。」


完工後裝箱配送光春節前這波年菜檔期,業者多派3成人力趕工。


食品公司經理洪崇益:「還有雞湯這是必備,起家起家,以3人份就會落在1500,那以6人的話,(價位)落在大概2500到3000。」


近幾年流行訂年菜省麻煩,業者這每道菜冠上吉祥話吸引人,雞湯暖新年、步步高升蘿蔔糕類賣很好,像推出現做年菜的國泰萬怡招牌熱賣是蘿蔔糕、炸子雞,君悅酒店芋頭糕、烏骨雞湯、呷七碗雞湯也是崛起品項,年菜選擇多更多銷售王換人當。



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