超狂!「火焰烏骨雞鍋」 「生炒花枝鍋」台北新美食

·3 分鐘 (閱讀時間)

台灣人愛吃火鍋,但以往夯的「日式、韓式、港式」現在不夠滿足饕客,充滿台味的台式火鍋是餐飲新戰場,包含王品、饗賓、肉多多集團都推「台味」的新火鍋品牌,也有台中石頭火鍋北上拓點,各種你想不到的口味「生炒花枝、排骨酥火鍋」到火焰烏骨雞都很有特色。

圖/TVBS
圖/TVBS

吃之前先看這場火焰Show,同時米酒搭上藥材香揮發撲鼻。

台式鍋物品牌店員:「用這個點火的方式,讓它的酒精揮發的比較快。」

圖/TVBS
圖/TVBS

這鍋「燒酒雙腰烏骨雞鍋」,還得加入靈魂食材,最後還缺一味,醬汁淋下去才大功告成,台中知名的石頭火鍋品牌「萬客什鍋」,看準大家對吸睛「台式鍋物的愛」,北上展店推特色菜單,豬腰、雞佛下鍋煮,撈起來再盛碗雞湯夠台嗎?當然常見大蝦鮮魚蛤蜊都有,疫情影響好不容易7月開始能內用,業者現在持續調整既有店面空間,要擴大「台鍋」戰場,因為老品牌肉多多也跨足。

洋蔥芹菜胡蘿蔔蔥段木耳,一次下鍋拌,在這之前有個講究。

台式鍋物店員:「在150度C以上的時候,瞬間下去食材(有)的一個豁氣。」

溫度夠才能拌出香氣,還要淋上烏醋。

台式火鍋品牌店員:「那花枝我們會在烏醋下完後,保有它花枝的一個軟嫩度,跟脆口的一個口感。」

圖/TVBS
圖/TVBS

最後重頭戲加入後,生炒花枝鍋就能吃起來!不論菜盤或肉涮下去,湯汁口感都和一般常見的麻辣鍋,日式昆布鍋不太一樣,或排骨酥鍋也很少見。

台式火鍋品牌店員:「我們一般建議客人就是湯頭滾完之後,熬煮10分鐘,再來享用本身的排骨酥。」

主打塊塊排骨酥是當日現醃現炸,有別於用醬油混鹽巴,為了讓排骨酥在鍋裡香氣足夠,改泉醬油醃漬,肉多多新品牌狂一鍋,首間店開在新北中和,預計下半年全台共展7間店,鍋物商機大不同口味才能搶客群,包含王品集團近期的「尬鍋」,裝潢藏不少台味元素,饗賓集團「小福利火鍋會所」,不論單點吃到飽都是台式鍋物,疫情趨緩業者要把虧損趕快回補!

看看餐飲營業額6月只剩383億,年減幅度近40%,是史上最大衰退幅度,上個月也只有426億,年減幅度3成8,好家在7月下半內用開放,大家業績拉尾盤好轉,一步步走向「清零」那天,店家準備好及時搶客。

更多 TVBS 報導
比香菜豬血糕狂!師傅烤「雞佛披薩」 驚人尺寸萬人看傻
鄭愷火鍋店遭爆衛生差!食材殘留「排泄物」 員工辯調味料
吃火鍋有訣竅!盤點4種「高普林」食物 拒絕痛風找上門
吃到飽推「打2劑疫苗85折」被罵翻 緊急修改優惠滅火