輕鬆補夠纖維、礦物質!營養師1食譜炒出美味清爽翼豆

簡鈺樺營養師
·2 分鐘 (閱讀時間)


【簡鈺樺營養師】

翼豆是什麼?高纖、高鐵、高鈣新選擇,肉絲清炒翼豆

你看過這樣食物嗎?知道它叫什麼嗎?

翼豆
翼豆

叫做翼豆winged bean又稱四稜豆、羊角豆、楊桃豆、龍豆。

而它的營養可是非常豐富喔!從台灣食品成分資料庫並無法找到其營養成分,因此引用美國農業部(USDA)食物資料庫的數據,如下表格:

每100公克翼豆:

營養成分

含量

蛋白質

20.65公克

脂肪

16.32公克

碳水化合物

41.71公克

膳食纖維

25.9公克

440毫克

13.44毫克

179毫克

977毫克

葉酸

45微克

菸鹼酸

3.09毫克

可以發現各種營養素含量都相當豐富,其中國人現階段普遍食用不夠的膳食纖維,每100公克的翼豆可以提供25.9公克,或許不清楚這樣是多或是少呢?一般來說建議每日攝取量25~35公克,也就是說100公克的翼豆就可以輕鬆提供喔!

此外,女性特別在意的鐵質,成人女性每日建議量15毫克需求量,翼豆也可以提供約13毫克喔!

當然還有相當多的營養素像是維持心臟功能的鉀、骨骼強健及神經舒緩的礦物質鎂也是可以從翼豆中攝取到。

肉絲炒翼豆

如此健康的食物可以怎麼吃呢?營養師建議一般來說清炒是最容易的!

詳細步驟如以下:

  1. 將翼豆頭尾切除

  2. 約使用72公克翼豆

  3. 熱油鍋後將胡蘿蔔、蒜頭爆香,放入豬後腿肉絲30公克。再加入醬油、米酒調味。

  4. 把翼豆加入拌炒。

  5. 加入白胡椒粉調味。

肉絲清炒翼豆步驟
肉絲清炒翼豆步驟
翼豆清炒肉絲
翼豆清炒肉絲

是不是非常容易呢!快點一起來試試看,翼豆口感相當脆唷!

作者簡介:簡鈺樺營養師,臺北醫學大學保健營養學系碩士,擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁


原文引自:翼豆又叫楊桃豆,營養三高「高纖、高鐵、高鈣」鮮脆美味

延伸閱讀:


>>立即加入早安健康LINE好友,週週抽​【健康好禮一份​!】