這種魚不要吃!吃什麼魚最健康?6種魚是首選

吃魚要小心汞中毒,哪些魚類在毒理學教授眼中,是首選健康魚類?多久吃一次最好?哪些魚類應避免食用呢?

 

全球各地曾爆發甲基汞中毒

1950年代,日本熊本縣水俁市發生甲基汞公害,造成水俁村居民手腳發麻、嘴唇麻、舌頭麻,甚至漸漸無法控制行走、拿茶杯、咀嚼、吞嚥、說話等日常動作。

 

全球各地在整個1960年代,不時爆發甲基汞中毒事件,包括:伊朗、巴基斯坦、瓜地馬拉等等,當時農民為了防止穀物發黴,遂拿甲基汞當防黴劑;後來,這些穀物被製成麵粉食用,終而爆發類似腦炎的不明病症。

 

北卡羅來納州立大學生物科學系毒理學教授吉拉德.勒布朗指出,有機汞是一種強效神經毒,它會阻斷神經纖維協調和傳遞訊號,攻擊多個生理系統,因此造成水俁病的多種神經症狀;有機汞也會攻擊細胞能量工廠「粒線體」,導致細胞能量和重要大分子的產量雙雙下降。總地說來,有機汞很難對付,它會破壞至關重要的細胞通訊與能量供應鏈,擊垮生物體。

 

時至今日,甲基汞汙染食物引發中毒的情況已非常少見。吉拉德.勒布朗表示,甲基汞進入人類食物供應鏈的主要來源為鮪魚、劍魚、鯊魚等大型海洋魚類,其次為釣捕取得的鱸魚、狗魚、梭鱸等淡水魚。

 

近年仍有食用上述魚類造成疑似甲基汞中毒的零星報告,但食用汙染魚是否當真危害健康,又或者只是穿鑿附會、硬將吃魚和生病扯上關係,著實不易釐清。

 

2004年威斯康辛州有居民向醫師抱怨視力和平衡感出問題,結果他的毛髮與血液檢體驗出過量甲基汞,超出州政府訂定的容許範圍。該名個案熱衷海釣,記錄顯示他至少每周吃3次湖魚,從他頻繁造訪的幾座湖取得的魚類樣本,也檢出正常偏高的甲基汞。

 

後來,醫師用螯合排毒療法降低病患體內累積的甲基汞;經過治療,檢查報告顯示他的血液甲基汞濃度掉了一半,視力與平衡感明顯改善。

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吃魚有什麼好處?降膽固醇、預防肥胖、高智商

湖魚體驗出強效神經毒,這下大家都在問:還能吃魚嗎?吉拉德.勒布朗說,毒理學專家普遍認為,吃魚的好處大過甲基汞的不利風險,魚肉是非常好的蛋白質來源,不僅不健康的飽和脂肪酸含量較低,更富含有益健康的多元不飽和脂肪酸(PUFAs,如Omega-3)和二十二碳六烯酸(DHA)多元不飽和脂肪酸是生長發育、維護心血管系統和神經系統的重要元素,DHA則是大腦和眼睛不可或缺的營養素。此外,魚肉也含有高量抗氧化物,能保護細胞不因接觸化學物或承受壓力而受損。

 

吉拉德.勒布朗表示,適當攝取多元不飽和脂肪酸能降低膽固醇,強健心臟同時降低肥胖風險,由於魚肉富含DHA,孕婦和哺乳中的婦女多吃魚對孩子的腦部發育也有好處;相關研究也反覆指出,懷孕期間多吃海鮮和「生出聰明寶寶」或有關聯。

 

小孩子多吃魚也有相同的效果,研究證實,愛吃魚的孩子智商分數明顯較高,發生注意力不足及過動症(ADHD)的機率也比較低。海鮮吃得愈多,好處愈是明顯。美國聯邦營養指南建議,成人應至少每周3餐有魚,孩童則依年齡而定,每周或每2周吃一次魚。

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正確吃魚健康風險低 10種海鮮是首選

幾乎所有魚類對健康都有好處,但某些魚種仍需權衡汞汙染風險。若想提高吃魚的好處,同時把吃魚對健康的不利影響降到最低,挑選正確的魚種無疑是基本要件。

 

考量上述原則,吉拉德.勒布朗建議,黑鱸魚、鱈魚、比目魚、黑線鱈、鮭魚、正鰹(包括鮪魚罐頭)皆是吃魚首選,帶殼的蛤蜊、牡蠣、龍蝦、螃蟹,也是健康選擇,一般建議成年人每周要吃2到3次。

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次一級的魚類選擇,則有扁鰺、智利鱸魚、石斑、大比目魚、鬼頭刀、紅鯛、長鰭鮪,建議每周至少吃一次。更重要的是,應避免食用白腹仔、橘鱸(長壽魚)、鯊魚、劍魚及大目鮪。

 

◎ 本文摘自/《日常毒物:喝瓶裝水會得癌症嗎?農藥殘留有多危險?做好日常風險評估的第一本書》 吉拉德.勒布朗 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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