速學蔬果雕刻

報導吳筱涵
中國時報

傳統中式料理講求色、香、味俱全,常利用蔬果雕刻來為佳餚裝飾或擺盤,一般家庭掌廚者普遍認為蔬果雕刻很複雜,很少願意嘗試,但其實不是每種蔬果雕刻都很費工繁雜,在巧思與創意下,即使只有簡單切割幾刀,也能讓用餐者為之驚豔。

華國大飯店中餐行政主廚林慶福及副主廚彭景裕,以多年經驗提供幾個簡易蔬果雕刻小技巧,如將小番茄變身為老鼠、或把胡蘿蔔變成一隻翩翩飛舞的蝴蝶等,當這些作品端上餐桌時,用餐者還沒品嘗味道前已先有深刻印象,不僅能增進用餐氣氛與樂趣,也為佳餚增添一股華麗感。

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