逸之牛炸牛排Hold新鮮度

報導何書青

中國時報【報導何書青】

在台灣最早出現的炸牛排餐廳並非日本品牌,而是2016年在高雄開幕的「逸之牛」。創始人來自傳統牛肉料理餐廳第二代,起初是想在牛肉料理上做創新,便想到油炸牛肉,著手研究後才發現日本已有炸牛排料理,逸之牛執行長郭小姐說:「我們去日本吃了很多品牌的炸牛排,每一餐都在吃,再用各國不同的牛肉品牌和等級去試炸比較,最後才選出用安格斯牛做最適合,從有想法到餐廳成立大概花了1年籌備。」

逸之牛使用溼式熟成牛肉,因此肉的甜度更為明顯,郭小姐說:「除了要帶出肉的甜味之外,裹什麼粉去炸和油炸時間的掌控最重要,牛肉不像雞肉或豬肉全熟就好,太乾沒有肉汁也會不夠柔軟好吃。我們的炸牛排熟度在1到3分熟,但切下去沒有血水,技術和牛肉新鮮度是關鍵。」

未來「逸之牛」計畫往中部展店,以高CP值為主打,讓饕客能「很有幸福感的在這裡吃到各種部位的美味牛肉」,盼在日本品牌陸續進駐之下,台灣本地品牌也能占有一席之地。

你可能還想看