逾萬人肝病致命!日名醫:奇異果配它幫肝解毒

新聞中心張承宇
早安健康


【早安健康/張承宇報導】肝臟是人體重要的消化器官,兼具內分泌與解毒的功能,除了會分泌膽汁,將膽汁儲存在膽囊,共同參與消化食物的過程,也能合成凝血因子,儲存肝醣與多種營養素,且能將代謝產生的有毒成分化解成其他無毒或毒性較輕的物質。

然而,根據衛福部統計,104年死於肝病的數高達13,000人,占所有死亡人數的8%,比糖尿病、高血壓造成的死亡數還要來得高,其中肝癌更是高居癌症死因的第2位。

保護肝臟健康,積極預防肝臟疾病,日本醫師推薦:豬肉和奇異果一起吃,透過奇異果酵素的作用,幫助增加豬肉中的護肝營養,遠離肝病之苦!

豬肉營養成分「豬肉胜肽」幫助護肝,加入奇異果效果更好



日本內科學會專業醫師、消化器內科名醫大竹真一郎表示,其實常見的豬肉只要吃對方法,就可能有幫助肝臟恢復年輕的效果。大竹真一郎指出,豬肉含有豐富的氨基酸,同時還含有豬肉獨有的營養成分「豬肉胜肽」,能幫助糖分、脂肪轉化為能量,同時也能幫助代謝酒精,有解毒的作用,因此可能具備維護肝臟健康的效果。

而如果能加上奇異果一起吃,還能讓效果更好。奇異果特有的酵素「奇異酵素(Actinidain)」能幫助放鬆豬肉中的蛋白質,使豬肉變軟、更美味,同時還會增加豬肉中的豬肉胜肽,讓護肝效果更好。

除此之外,日本順天堂大學醫學部教授小林弘幸也指出,奇異果中豐富的膳食纖維能幫助改善腸道環境,還有助於調整自律神經、活化腸道血液流動,使腸道功能更加健康。日本管理營養士赤石定典也表示,豬肉含有豐富的維生素B1,充分攝取能幫助預防缺乏維生素B1造成的疲勞、腸胃不適、發胖等問題。

不當「肝」苦人!下一頁分享奇異果豬肉食譜,學起來輕鬆幫肝解毒!


簡單奇異果豬肉食譜幫助護肝



日本管理營養士赤石定典則建議,將豬肉用奇異果泥醃漬過後再製作成豬排,透過裹麵粉能將豬肉的營養素確實包覆、防止流失:

材料

  • 豬腰內肉120g。

  • 奇異果、胡椒鹽、小麥粉、蛋液、麵包粉適量。

※水島弘史建議一天最多吃1片,不可過多以免發胖。

做法

  • 豬肉洗淨後灑上胡椒鹽,再將奇異果磨泥,和豬肉一起放入塑膠袋中揉捏均勻,靜置2~3小時。

  • 將醃好的豬排沾麵粉、蛋液以及麵包粉,再入鍋油炸至熟即可。


不過由於炸豬排油脂含量較高,過量食用可能對健康帶來負面影響,日本管理營養士、配膳師吉田由子也推薦了一道奇異果醬豬肉料理,避免熱量過高:

材料

  • 豬腰內肉400g。

  • 胡椒、鹽適。

  • 橄欖油1大匙。

  • 小番茄4顆。

  • 綜合菜苗適量


醬汁材料

  • 奇異果2顆。

  • 蜂蜜2大匙。

  • 醬油1小匙。

  • 橄欖油3大匙。

  • 鹽1/2小匙。

  • 胡椒少許。

※奇異果去皮後切碎後和所有醬汁材料混合即成醬汁。

做法

  • 先將豬肉切1cm厚度,撒上胡椒和鹽巴,再將混合菜苗及小番茄確實清洗、拭去水分,小番茄對半切。

  • 平底鍋中熱橄欖油,將豬肉以中火煎至表面呈金黃色後盛盤,再將醬汁加入鍋中以中火略煮收乾(注意不要煮太久以免燒焦),將醬汁淋上豬肉再放上菜苗、小番茄裝飾即可享用。






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