過年冰箱塞到爆！專家教你保存年貨3步驟

[新頭殼newtalk] 因應農曆年節，總是會購買比平常還要多的食材，不過也因此囤積太多食材，冰箱冷度不夠，導致微生物繁殖與生長，也可能因食材未充分加熱，或剩菜加熱不足導致食品中毒，食藥署提醒消費者購買年貨需適量，並彙整出保存年貨3撇步，教妳如何保存食物。

一、留意冰箱貯存溫度

食藥署建議，購買食品後，注意包裝標示，需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下。為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍，應避免貯存過多的食材。

二、減少微生物孳生風險

食藥署表示，烹調生鮮海產、魚貝類時，千萬別為了追求鮮美口感而忽略中毒之風險，刻意讓食物半生不熟，因為海鮮如果沒有充分加熱，可能引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀，想要預防食品中毒，食用前應徹底復熱，中心溫度至少應超過70℃，才能消滅細菌。

香腸、火腿、臘肉、醬菜也是年節熱門食品，購買此類產品，最好選擇標示完整，包裝無破損，並於食用前徹底加熱。

食藥署表示，許多人誤以為真空包裝食品及醃漬食品即便放在室溫下保存，也不會腐敗或發黴，但這類食物可能僅隔絕空氣，讓一般好氧菌無法生長（例如：黴菌、大腸桿菌等），卻會成為另一類細菌「厭氧菌」（例如：肉毒桿菌）喜歡的生長環境，因此若沒有充分食品製備安全衛生概念，不建議自行製作真空類或醃漬類產品，否則可能因產品保存或料理不慎，增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。

三、常溫保存應置於陰涼乾燥處

而應景的糖果、瓜子、開心果等零嘴，應該優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品，並且根據包裝標示，正確保存。若開封後已出現異味，或是原本乾燥的質地變得濕軟，就應丟棄，過了有效日期就不吃。

食物怎麼放進冰箱保存也有訣竅！食藥署2技巧教你

食藥署表示，食物怎麼冰也有訣竅，遵守「生熟食分開」、「食物先進先出」2原則！

食藥署表示，魚及肉類應放置最低溫區，而較不敏感的食物放置次低溫或冰箱門後的溫暖區，而生原料與熟食應分開存放於冰箱內，可採分區置放或將熟食置於上架，生原料置於下架。

另外，也要遵守食物先進先出原則，食藥署表示，比較早到期、保存期限比較短的食品，應放在層架最前面，優先拿取，以免放到忘記，導致食物過期。

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