過年冰箱大爆炸 媽媽囤菜有妙招

▲黃瑽寧醫師與譚敦慈護理師傳遞正確觀念，讓春節假期更健康。

農曆春節將至，大家開始準備年菜，只是無論買現成菜餚或自煮，一定會佔去冰箱大部分的空間。媽媽代表小涵、五寶媽和資深護理師譚敦慈到Yahoo TV《爸媽有事嗎》，分享該如何有效利用冰箱空間，並且運用小撇步，延長蔬果類的保存時間。

小涵家中人口眾多，平常吃飯就有15人，遇到過年小姑們回娘家，會暴增到20幾個人，食材幾乎要出動4、5台冰箱才夠裝，年菜成本動輒萬元起跳。五寶媽家中有冷凍櫃、冰箱各一台，過年備菜以兩星期為基準，但婆婆還會再添購自己想煮的食材，讓冰箱大爆炸。

現在小涵、五寶媽經過跟婆婆協調後，都已經找到解決方式，只是偶爾還是不免覺得冰箱不夠用，蔬果在堆疊下很快就會變質。

▲小涵利用報紙分裝保存青菜，用奇異筆在外標記。

譚敦慈是冰箱收納達人，她認為盡量要做到「計畫性採買」，吃多少買多少，並且做好食材分類，不要什麼都往冰箱塞。小涵靠著分類管理冰箱，她用報紙將蔬菜分裝包妥，婆婆則愛用透明夾鏈袋分類肉品。五寶媽的囤菜妙招全靠功能型保鮮袋，利用袋子本身的效能，延長蔬菜保存時間。

譚敦慈分享一些擺放蔬菜的小撇步，洋蔥不需要放冰箱，可以用絲襪掛在陽台通風處。她建議洋蔥不要跟馬鈴薯一起擺放，可以將馬鈴薯跟蘋果一起放在紙袋裡，達到避光且抑制發芽的效果。香蕉買回來可以拆開放在通風處，較不會一次全熟。

譚敦慈也提到，冷藏、冷凍並非萬能，很多人以為只要把食物放到冷凍庫就不會長菌，但其實只是延緩，擺太久還是會壞掉。

▲譚敦慈示範運用廢棄絲襪保存洋蔥，要吃時一次剪下一顆。

說到年菜，最容易被剩下的菜色像是三牲、長年菜、年糕類、火鍋料、滷菜。小涵常準備火鍋到過量，五寶媽為了避免反覆熱菜，現在寧可選擇少煮。

譚敦慈呼籲火鍋不要越煮越大鍋，滷菜也最好分裝，要吃時再取出適量，加入新鮮的蔥薑蒜洋蔥等，減少氧化膽固醇。湯品重新加熱一定要煮沸，不要只靠微波爐。其他如冷盤、綠色蔬菜、海鮮都建議當餐吃完，火鍋、白飯不要反覆加熱隔餐食用，都對身體有害無益。

不少家庭春節會在外面聚餐，小兒感染科醫師黃瑽寧提醒大家勿忘做好防疫工作，如果身體不適或有疑慮就盡量避免外出，減少到人群聚集處，做好清潔、消毒、戴口罩、勤洗手等功課，不要聽信謠言過度恐慌，也不要因為假期就開始鬆懈。

▲譚敦慈建議剩菜不要反覆加熱，盡量以當餐吃完為宜。