過年吃小肥魚 避免心血管疾病

消基會建議吃富含油脂的小魚取代大魚大肉。圖左依序為吳榮達、游開雄、朱槿梵。(photo by 馮紹恩/台灣醒報)

【台灣醒報記者馮紹恩台北報導】過年時國人喜歡大魚大肉,消基會建議消費者還是盡量選擇小型又有豐富油脂的魚類為佳,盡量避免大型魚類;另外,料理方式應避免油煎或油炸,以水煮、川燙等為佳,以及少吃魚內臟,避免食物中毒。消基會也呼籲,近年食安問題頻傳,農委會應建立漁產品的產銷履歷,讓消費者能夠安心。

消基會副董事長游開雄11日表示,過年傳統上常吃大魚大肉,而年節時天氣寒冷,是心血管疾病的高發期,建議以魚取代肥的豬肉、牛肉,可以食用富含油脂的小型魚,取代飽和脂肪多的豬肉。消費者報導雜誌社編輯委員朱槿梵補充說,「整隻都能放進餐盤的就是小型魚,最好能夠保留頭跟尾,不是去頭去尾留中間的魚種。」

有些小型魚能提供好的脂肪酸─EPA和DHA,可避免冠心病及缺氧性中風,其中包括鯡魚、鯖魚、鮭魚、秋刀魚和沙丁魚等。另外,大型魚類和魚的內臟要盡量少吃,如旗魚、鮪魚等。朱槿梵表示,大型魚在食物鏈中屬於高端的獵食者,體內累積的重金屬汙染物含量較高,某些魚的內臟更可能導致食物中毒。

對於魚類的烹煮方式,朱槿梵建議盡量用清蒸、水煮、川燙、微波等方式,相較於高溫油炸、油煎等較為低溫的烹煮方式,「通常油煎、油炸的油,含有較多的飽和脂肪酸,如豬油、奶油等,而植物油雖然提供不飽和脂肪,但在高溫之下容易氧化變質,應避免油炸。」

根據「農產品生產及驗證管理辦法」,漁產品採取自願制的驗證制度,並不是強制性,導致很少有產銷商人願意推動認證,游開雄表示,「農委會2007年推動過產銷履歷,目前為止只有15項水產有認證,都屬於養殖水產,撈補的部分還需大力推動。」